Die Verbindung, die Paprika – den Früchten von Pflanzen der Gattung Capsicum – ihren würzigen oder scharfen (pikanten) Geschmack verleiht, ist Capsaicin. Capsaicin ist bei Säugetieren ein chemischer Reizstoff, der insbesondere in Schleimhäuten wie Mund, Augen und Nase ein Brennen verursacht. Dieses irritierende Gefühl durch den Kontakt mit Capsaicin wird von Vögeln, den Haupttieren, die für die Verbreitung von Pfeffersamen in der Natur verantwortlich sind, nicht wahrgenommen.
Capsaicin hat eine Reihe von Anwendungen. Als Zusatz in topischen Cremes und Salben wirkt es schmerzlindernd und hilft bei Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Arthrose. Da es nur bei Säugetieren wirksam ist, ist es eine gute Schädlingsabwehr. Gärtner verwenden es, um Pflanzen und Gärten sowie Vogelfutter vor Tieren wie Nagetieren zu schützen. Es ist auch der Wirkstoff in Pfefferspray und Bärenspray, die beide zur Selbstverteidigung verwendet werden. Während Sie zu Hause nicht ganz reines Capsaicin extrahieren können, ist es mit ein paar kurzen Schritten und einer Grundversorgung möglich, aus Chilischoten etwas nahezu Echtes zu extrahieren.
Wählen Sie die besten Paprikaschoten aus, um Capsaicin zu extrahieren, indem Sie Paprikaschoten auswählen, die die höchsten Konzentrationen davon enthalten. Die "Hitze" von Paprika wird in sogenannten Scoville Heat Units gemessen. Je höher die SHU-Zahl, desto würziger der Pfeffer. Paprika mit einer hohen Konzentration an Capsaicin – und einem hohen SHU – liegen im Allgemeinen zwischen 500.000 und 3.200.000 SHU. Beispiele für diese superscharfen Sorten sind Bhut Jolokia, Carolina Reaper, Red Savina, Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X, Dragon's Breath und Naga Morich.
Legen Sie die Paprikaschoten in einem Ofen oder Dörrgerät für einige Wochen vollständig und natürlich zum Trocknen aus. Sie können diesen Schritt vermeiden, indem Sie bereits getrocknete Paprika kaufen.
Wählen Sie die besten Teile des Pfeffers. Capsaicin ist hochkonzentriert im weißen Mark, das den Samen umgibt, sowie in den anderen inneren Membranen der Pfefferfrucht. Es ist auch im Fruchtfleisch vorhanden, aber nicht sehr konzentriert in den Stielen und grünen Geweben. Zu den besten Teilen des Pfeffers gehört alles unterhalb des Stiels.
Mahlen Sie die Paprika, Kerne und alles zu einem feinen Pulver mit einer Handmühle, einem elektrischen Gewürz- oder Kaffeemühle, einem Mixer oder durch Pulverisieren der Paprika mit einem Mörser und Stößel. Ziehen Sie während dieses Teils Gummischutzhandschuhe, Schutzbrille und eine Maske über Gesicht und Nase an, da das Einatmen von Paprika die Nase reizen kann und Lunge, und waschen Sie das gewählte Mahlwerk oder andere Geräte nach Gebrauch gründlich mit Seife, um eine böse würzige Überraschung beim nächsten Gebrauch zu vermeiden Sie. Das Pulverisieren der getrockneten Paprika erhöht ihre Oberfläche, wodurch der nächste Schritt schneller und effektiver wird.
Gib die pulverisierten Paprikaschoten in ein Einmachglas, das du verschließen kannst. Gießen Sie genug wasserfreies reines Ethanol über die pulverisierten Paprikaschoten, um sie vollständig zu bedecken, und dann etwas, bevor Sie das Glas verschließen. Lassen Sie das eingeweichte Pfefferpulver drei Tage bis eine Woche im Glas ruhen. Nachdem sie genug eingeweicht haben, legen Sie das Käsetuch oder einen Kaffee über eine Pfanne oder Schüssel, um die Paprikastücke und das Sediment zu filtern und zu entfernen, so dass nur eine Flüssigkeit zurückbleibt.
Kochen Sie die restliche Flüssigkeit, eine Kombination aus Alkohol, Capsaicin und Capsaicin-ähnlichen Verbindungen, die Capsaicinoide genannt werden, bei niedriger Temperatur oder lassen Sie sie in einer flachen Pfanne verdampfen. Das Ergebnis nach dem Verdampfen oder Kochen ist eine fast reine Form von Capsaicin. Tragen Sie beim Umgang mit dieser Substanz Handschuhe und eine Gesichtsmaske, da sie Menschen und andere Säugetiere verletzen kann.
