En almindelig hæfteklammer i mange hjem og videnskabslokaler, natriumbicarbonat er mere almindeligt kendt under navnet bagepulver. Som alle typer stoffer har natriumbicarbonat endelige fysiske og kemiske egenskaber, der kan observeres eller kvantificeres. Disse egenskaber inkluderer bagepulvers udseende og kemiske adfærd.
•••Chorboon Chiranuparp / iStock / Getty Images
Molekylær sammensætning
Natriumbicarbonat er en blanding af kulstof, natrium, hydrogen og ilt. Et molekyle indeholder et carbonatom, et natriumatom, et hydrogenatom og tre oxygenatomer til en molekylformel af NaHCO3 eller CHNaO3. Baseret på molekylvægte består natriumbicarbonat af 57,1 procent natrium, 27,4 procent ilt, 14,3 procent kulstof og 1,2 procent hydrogen.
•••jordachelr / iStock / Getty Images
Fysiske egenskaber observeret
Et stofs fysiske egenskaber er karakteristiske ved, at det kan observeres uden at ændre sammensætningen eller identiteten af stoffet. Observationer om udseendet af natriumbicarbonat såsom farve, lugt, smag og tilstand af stof er alle fysiske egenskaber. Natriumbicarbonat er et hvidt, krystallinsk pulver, der undertiden danner klumper. Det er lugtfrit og har en bitter, salt smag. Ved stuetemperatur er det et fast stof. Opløselighed eller et stofs evne til at opløses i vand er også en fysisk egenskab. Natriumbicarbonat er opløseligt i vand og kan adskilles fra vand gennem fordampning.
•••eskaylim / iStock / Getty Images
Opdagede kemiske egenskaber
Kemiske egenskaber beskriver observationer af et stof baseret på stoffets evne til at ændre dets kemiske sammensætning. Nedbrydning og pH er to almindelige kemiske egenskaber ved natriumbicarbonat. Koncentrationen af hydrogenioner (H+) i en opløsning er en kemisk egenskab kaldet pH. PH-skalaen varierer fra 0 til 14. En pH mindre end 7 angiver en syre, en værdi på 7 er neutral, og en værdi større end 7 betragtes som basisk. En 1 procent molær opløsning af bagepulver i vand ved stuetemperatur har en pH-værdi på 8,3. Dette tal angiver, at bagepulver er basisk, hvilket tegner sig for dets bitre smag. Nedbrydning er den proces, der bruger varme til at nedbryde et stof til enklere komponenter, der adskiller sig fra det oprindelige stof. Når det opvarmes til en temperatur større end 50 grader C (122 grader F), nedbrydes natriumbicarbonat eller splittes fra hinanden for at danne mest kuldioxid (CO2) og vand (H2O) med spormængder af natriumcarbonat (NaCO3). Nedbrydning er en kemisk ændring.
•••Brooke Fuller / iStock / Getty Images
Anvendelse af natriumbicarbonat
Nogle af de fysiske og kemiske egenskaber ved natriumbicarbonat har nyttige anvendelser. Bagepulvers alkalinitet får den til at reagere med syrer. Denne egenskab gør natriumbicarbonat nyttigt til bagning, rengøring og deodorisering. Mange dårlige lugte er forårsaget af syrer, og bagepulver neutraliserer disse lugte, når det reagerer med dem. Gassen, der frigives under en syre-base-reaktion mellem bagepulver og en syre, såsom fløde af tandsten, citronsaft eller mælkesyre i kærnemælk, får bagværk til at stige. Den slibende tekstur af bagepulverkrystaller er nyttig til rengøring af snavs og pletter fra forskellige overflader, herunder tænder.
•••sugar0607 / iStock / Getty Images
•••MITSUHARU MAEDA / a.collectionRF / amana images / Getty Images
