Bagepulver, et stof der findes i de fleste køkkener, har det kemiske navn natriumbicarbonat og har en pH-værdi på 9. Ud over sin rolle som ingrediens til madlavning har den mange andre husholdningsbrug; for eksempel kan det rense overflader, deodorisere dit køleskab eller fjerne lugt fra tæpper.
TL; DR (for lang; Har ikke læst)
Bagepulver, også kendt som natriumbicarbonat, har en pH-værdi på 9, hvilket gør det til et let alkalisk stof.
Betydningen af pH
Stoffets pH er et mål for surhedsgrad og alkalinitet. Skalaen varierer fra -1 til 15, hvor lave værdier er sure og høje værdier er basiske. Rent vand har en neutral pH-værdi på 7. Svage syre- eller baseløsninger har en pH-værdi tæt på 7; stærkere syrer og baser har en pH-værdi tættere på de ekstreme værdier på -1 og 15. Generelt udgør stærke syrer og baser også flere risici end svage, selvom der findes undtagelser. For eksempel vil en stærk opløsning af svovlsyre opløse stål, mens phosphorsyre, der findes i coladrikke, er sikker at forbruge i små mængder. Da bagepulver har en pH-værdi på 9, gør det det til et svagt alkalisk stof. Andre husstandseksempler inkluderer limejuice (pH 2), vin (pH 3,5) og husholdningens ammoniak (pH 12).
Mikroskopisk Betydning af pH
pH på mikroskopisk skala er et mål for koncentrationen af hydrogenioner. Jo flere hydrogenioner der er til stede, jo højere er surheden. Det matematiske forhold mellem pH og brintioner er:
pH = -log10 [H +]
I denne ligning repræsenterer H + den molære koncentration af hydrogenioner.
Da pH handler om brintioner i en vandig (vandbaseret) opløsning, og bagepulver er et tørt pulver, har det ikke rigtig en pH-værdi i sig selv. For at få en pH-aflæsning skal du blande bagepulver med vand. Den kemiske formel til bagepulver er NaHCO3; opløst i vand, splittes det i den positive natriumion (Na +) og den negative bicarbonation (HCO3-), der flyder frit i vandet. Hvis du dypper lakmuspapir i opløsningen, angiver det pH-værdien.
Bagepulver: Kemikerens ven
Kemikere holder bagepulver praktisk til at neutralisere utilsigtet syreudslip og stænk. Fordi bagepulver er sikkert at håndtere, billig og mildt basisk, kan det hjælpe med at gøre små spild af svovlsyre eller saltsyre mindre farlige. Når det hældes på et spild, reagerer natriumbicarbonatet med syren og danner salt, kuldioxid og vand.
Bagepulver "Volcano"
Reaktionen mellem bagepulver og mildt sure husholdningsstoffer såsom eddike eller appelsinjuice danner grundlaget for flere køkkenvidenskabelige eksperimenter, såsom vulkanen. Du lægger bagepulver i et lille tomt plastrør eller sodavand, og tilsæt derefter eddike eller frugtsaft. Kuldioxid får opløsningen til at boble og skum, der flyder kraftigt over fra flasken. Resultaterne vil også være rodet (dog ikke skadeligt), så gør eksperimentet udendørs eller have en moppe praktisk til oprydning.