Væksten af en hvedeplante måles i etaper. Det er vigtigt at forstå vækststadierne for at hjælpe landmændene med at optimere udbyttet. Stress og tørke påvirker planter forskelligt i hvert trin af vækst. Der er mange systemer, der bruges til at måle vækststadierne, herunder Fekes-, Zadoks- og Haun-skalaer, som alle er ret komplicerede, men der er seks grundlæggende vækststadier for en hvedeplante.
Planteplante
Den første fase af vækst i hvede kaldes frøplantefasen. Denne fase opstår efter spiring og begynder, når de første sande blade kommer ud af jorden og slutter, når den første styrestang kommer frem. Under frøplantefasen er de andet blade lige ved at komme ud og begynder at rulle ud, og der er så mange som seks sædvanlige rødder.
Tillering Stage
Jordbearbejdere er nye skud, der sendes op fra plantens rod. Hver jordbearbejdning kan dyrke sin egen stilk og frøhoved, så antallet af jordbearbejdere bestemmer det potentielle udbytte af planten. Jordbearbejdning kan forekomme enten før eller efter vinterdvalen i vinterhvede, og en plante kan have så mange som seks jordbearbejdere. Tillers kan skelnes fra ægte blade ved en kappe i bunden af væksten kaldet en profyl.
Samlingsfase
Samlingsfasen starter, når stilken danner sin anden knude, et hårdt led, hvorfra planten teleskoper opad. Under samlingsfasen dør de mindre, mindre formede jordbearbejdere ofte. Det er vigtigt, at al hvede i en mark når sammenføjningsfasen på samme tid, så hovederne alle bliver modne ved høsttid.
Startfase
Under opstartsfasen udvikler hvedehovedet sig og bliver synligt under skeden på stilken. Startfasen slutter, når spidserne på hovedet, kaldet awns, begynder at dukke op.
Overskrift og blomstrende scene
Overskriften og blomstringsfasen begynder, når forteltet kommer ud af kappen. Når markiserne er dukket op, begynder blomstringen, og bestøvning og befrugtning sker. Det er igen vigtigt i blomstringsfasen, at alle planterne i en mark blomstrer på samme tid. Lige efter befrugtning begynder embryoet og endospermen at dannes.
Modenhedsfase
Modenhedsstadiet følger umiddelbart efter befrugtning og inkluderer flere korte stadier. Mælkestadiet er den første del af modningen, og det er her kernen begynder at danne sig. Kernen er fuldt dannet i dejen, og planten tager næringsstoffer fra stilken og blade og overfører dem til kernen. Kernen er stadig meget fugtig i slutningen af dejtrinnet og indeholder ca. 30 procent vand. Under modningstrinnet mister kernen resten af sin fugtighed og er klar til at blive høstet.