Mange mennesker er mere vant til at se rejer på et fad ved et middagsfest end i vandmasserne nær deres hjem. Disse akvatiske væsner er imidlertid meget forskellige og i stand til at overleve i en lang række marine og ferskvandsmiljøer. Mange rejerarter har tilpasset sig konstant skiftende og ofte barske forhold.
Varm saltvandsrejer
De fleste arter af rejer lever i saltvand, og mange af disse saltvandsrejer lever i varmt saltvand. Disse varmelegemer omfatter områder som den Mexicanske Golf og det sydlige Atlanterhav. Varme saltvandsrejer, som de fleste rejer, er bunndyr, hvilket betyder at de lever på bunden af havbunden. Varm saltvandsrejer er også en stor del af fangsten i rejerhvervet.
Kold saltvandsrejer
Koldt saltvand rejer lever i dybere (derfor) koldere farvande end varme saltvandsarter. Nogle arter, såsom Galatheacaris abyssalis, er i stand til at overleve i vand så dybt som 16.000 fod. Koldt saltvand rejer er i gennemsnit større end varmere saltvand. Der fiskes også koldt saltvandsrejer i kystområderne i Central- og Sydøstasien. Arter som tigerrejer (som faktisk er en rejer, et dyr relateret til, men ikke faktisk det samme som rejer) og hvide rejer er meget efterspurgte af kommerciel rejer tøj.
Ferskvandsrejer
Ferskvandsrejer har tendens til at være større end arter af saltvand. Disse arter fiskes heller ikke så stærkt som saltvandsarter, fordi mange ferskvandsrejer ikke er spiselige. Derudover lever ferskvandsarter mest i landbundne vandområder, der er mere lavvandede end dybe have. Ferskvandsrejer kan endda leve i vand, end det er noget forurenet, fordi de har en høj tolerance over for toksiner og forurenende stoffer. Endelig er ferskvandsrejer (såsom bambusrejer og japanske sumprejer) populære akvariumarter, der er efterspurgte på grund af deres farverige, ornamentale og eksotiske træk.
Estuarial, Farm-Raised and Brine Rejer
Nogle rejerarter kan leve i flodmundinger, hvor saltvand og ferskvand blandes. Disse rejer lever dog normalt i de områder af flodmundingen, der har det højeste saltvandindhold. Rejer opdrættes også kommercielt. På rejer gårde er vandforholdene, hvad enten det er saltvand eller ferskvand, strengt kontrolleret med hensyn til næringsstofkoncentrationer og temperatur. Saltvandrejer, den lille art, der også kaldes "havaber", kræver meget saltvand, saltere end havvand. Saltvandsrejer lever kun i lukkede kroppe med varmt, ekstremt salt vand.