Forskellen mellem hård og blød hvede

Siden dets domesticering i Mellemøsten for omkring 10.000 år siden er hvede blevet det mest populære korn i verden. Landmænd overalt i verden planter det på mere af jordens overflade end nogen anden afgrøde. Selvom der dyrkes flere hvedesorter rundt om i verden, falder de i to vigtige kategorier med forskellige egenskaber: hård hvede og blød hvede.

Hårdrød vinterhvede er den mest populære sort hvede i USA og tegner sig for omkring 40 procent af den amerikanske produktion. Det har et højt proteinindhold og er en almindelig ingrediens i brød og mel til alle formål. Som al vinterhvede plantes den om efteråret og høstes på forsommeren. Generelt har hård hvede højere gluten- og proteinindhold og foretrækkes til hævning.

Durum er den hårdeste af alle amerikanske hvedesorter. Det tilbyder både et højt proteinindhold og glutenindhold og er den vigtigste ingrediens i semuljemelet, der udgør premiumpastaer. Det er også velegnet som basisingrediens i middelhavsbrød. Durum plantes om foråret og kan være enten hvid eller rød. Selvom fordelene som højproteinhvede er gavnlige som en basisføde, kræver durum mere formaling end de blødere fætre.

To hvedesorter, hvide og røde, er begge hårde og høstes om efteråret. Hård rød hvede er den hårdeste af alle hvedesorter, men dyrkes ikke i USA. Hård rød foråret hvede er værdsat for brød, hårde bagværk, mel til alle formål og melblandinger. Den hårde hvide sort giver et medium proteinindhold og ligner rød hvede. Det tilbyder en sød smag og bruges i brød, hårde ruller, tortillas, orientalske nudler, fuld hvede og alsidige blomster og brygning.

Der er to store sorter af blød hvede: blød rød vinter og blød hvid hvede. Blød rød vinter har et lavt proteinindhold og bruges som en blanding i multifunktionsmel og til kager, kager, donuts og andre fine kager samt flade brød og kiks. Blød hvid er en lav-protein hvede, der tilbyder høje udbytter. Det giver et lettere mel til kager, kiks, kager, bagværk, og det passer til mellemøstlige flade brød.