Druhy bakterií v potravinách

Mnoho různých druhů bakterií prospívá nevařenému masu a zelenině; kontaminace těmito mikroskopickými organismy může vést k otravě jídlem s účinky od průjmu a zvracení až po křeče a zimnici. Většina otravy jídlem projde za několik dní, ale některé případy mohou být vážnější, zejména u dětí, starších osob nebo lidí se oslabeným imunitním systémem. Řada různých bakteriálních látek může způsobit otravu jídlem, ale je relativně jednoduché většinu z nich zabít nebo se jim vyhnout.

Syrové maso, jako je hovězí, vepřové nebo jehněčí maso, může obsahovat řadu různých bakteriálních patogenů, včetně salmonella, campylobacter jejuni, clostridium perfringens a E. coli. Chcete-li tyto hrozby eliminovat, zmrazte nebo zmrazte maso co nejdříve po jeho zakoupení. Vařte maso na doporučenou bezpečnou teplotu a nechte jej odpočívat po doporučenou dobu. Například čerstvé vepřové maso uvařte na 145 stupňů a před jídlem ho nechejte 3 minuty odpočívat.

Měli byste také po uvaření maso ihned pojďte nebo dejte do chladničky

Křížová kontaminace z masa na jiné potraviny, například nevařené ovoce nebo zelenina, je skutečným nebezpečím. Před a po manipulaci se syrovým masem si vždy umyjte ruce. Kromě toho umyjte desky, krájecí desky a nádobí, které přicházejí do styku se syrovým masem, než je použijete k jiným účelům. Ještě lépe je udržujte je oddělené, s různými pracovními povrchy pro různé druhy potravin.

Drůbež, jako je kuře, krůta a kachna, může obsahovat mnoho stejných bakteriálních patogenů jako maso. Ačkoli by se to mohlo zdát jako moudré opatření, mytí syrové drůbeže před vařením je špatný nápad - je pravděpodobnější, že vaše kuchyň bude zasažena kontaminovanou vodou, než že zabíjí bakterie.

Aby se zabránilo infekci kampylobakter a další potenciálně nebezpečné bakterie jako např listérie, vařte drůbež na minimální bezpečnou teplotu. Úřad pro potraviny a léčiva tvrdí seznam bezpečných teplot.

Stejně jako u masa, před a po manipulaci s drůbeží si vždy umyjte ruce a vyhněte se křížové kontaminaci jinými potravinami pomocí samostatného nádobí a prkének na krájení.

Mořské plody mohou nést mnoho stejných patogenů jako maso a drůbež, stejně jako některé, které jsou specifické pro mořské prostředí. Bakterie vibrio rod například žije ve mořské vodě a může kontaminovat ryby, korýše a jiné mořské plody. Fermentované ryby - tradiční pokrm na tak rozmanitých místech, jako je Skandinávie, Kambodža a Egypt - mohou nést clostridium botulinumbakterie způsobující botulismus.

Bezpečnost ryb začíná na trhu. Ryby vždy kupujte z chladicího boxu nebo z čerstvého ledu. Roztavený led může být známkou toho, že ryby byly příliš dlouho při pokojové teplotě. Mořské plody okamžitě ochlaďte nebo zmrazte, umyjte si ruce před a po manipulaci a vařte je na doporučenou bezpečnou teplotu. Neuchovávejte zmrazené ryby tak, že je necháte při pokojové teplotě - vložte je přes noc do chladničky nebo uzavřete do plastového sáčku a ponořte do studené vody. Můžete je také rozmrazit v mikrovlnné troubě, pokud je poté ihned uvaříte.

Ovoce a zelenina nejsou imunní vůči hrozbě bakteriální kontaminace. Ve skutečnosti mnoho bakterií nacházejících se na zelenině, jako je Zlatý stafylokok a shigella, pocházejí od lidí.

Chcete-li omezit nebezpečí bakteriálních patogenů, zkontrolujte, zda ovoce není poškozené nebo zlomené; slupka je první obrannou linií ovoce proti bakteriální infekci. Ovoce a zeleninu důkladně umyjte, i když je chcete oloupat před vařením nebo jídlem. Chraňte zeleninu do dvou hodin pokud jste je vařili nebo krájeli. Ve všech fázích vaření ovoce a zeleninu uchovávejte odděleně od syrového masa, drůbeže nebo ryb.

Mnoho případů otravy jídlem je způsobeno bakteriemi, ale existují i ​​jiné hrozby. Nedovolené maso může obsahovat parazity, například červy larev nalezené v nedostatečně tepelně upraveném vepřovém masu, které způsobují trichinózu. Norovirus - rychle se šířící virus, který způsobuje zvracení, průjem, křeče a horečku - se může šířit kontaminovanou vodou, včetně ledu. Vyskytuje se také na měkkýších, chlebových výrobcích a nějaké zelenině.