Nerezové rošty vs. Litina

Nerezová ocel a litina mají různé vlastnosti, díky nimž jsou užitečné pro specifické funkce. I když je nerezová ocel dražší než litina, má horší funkčnost při použití jako grilovací rošt. To je způsobeno rozdíly v tom, jak nerezová ocel a litina vedou teplo. Přestože je nádobí z nerezové oceli lehčí a má lepší ochranu proti korozi, lze litinu ošetřit tak, aby měla stejné vlastnosti.

Jak litina, tak ocel mají atomy uhlíku rozptýlené do kovu. K tomu dochází během procesu tavení železa, kdy je uhlí absorbováno v peci. Výroba litiny je levnější, protože roztavené železo se nalévá z pece přímo do licí formy. Ocel musí být přetavena a rafinována, aby se odstranil přebytečný uhlík („ocel“ může mít pouze obsah uhlíku Nerezová ocel je slitina oceli s jinými kovy, obvykle chromem a nikl.

Železo a ocel mají krystalickou strukturu atomů železa rozptýlených uhlíkem. To dává kovu jeho sílu, protože uhlík inhibuje prokluz molekul, když je železo vystaveno namáhání. Vyšší obsah uhlíku v litině způsobuje, že je těžší a tvrdší. Díky tomu je litina také křehčí. Nerezová ocel je lehčí, protože má nižší obsah uhlíku. Molekuly chromu v něm tvoří ochrannou vrstvu oxidu na povrchu oceli, která chrání železo před korozí.

Vyšší množství uhlíku v litině umožňuje udržovat teplo po delší dobu než nerezová ocel. To umožňuje rovnoměrné rozptýlení tepla kovem, což znamená, že povrch vaření vede teplo efektivněji. Nerezová ocel nevede teplo tak efektivně, protože je lehčí. Ale oproti litině má výhodu, protože není tak křehká. Rovněž je lépe chráněn proti korozi povětrnostními vlivy.

Litinové nádobí lze okořenit, takže povrchy jsou nepřilnavé a jsou chráněny proti rzi. Litinové hrnce se potírají tukem nebo olejem a poté se dvě hodiny zahřívají v troubě. Tuky tvoří na povrchu ochrannou vrstvu. Litinové rošty se obvykle používají ke grilování a tuky a vysoká teplota železo přirozeně ochucují. Nerezovou ocel nelze ochucovat, protože chromová slitina v kovu brání ulpívání olejů nebo tuků a vytváření „ochucovací“ vrstvy. Potraviny vařené na předehřátém nádobí z nerezové oceli se však nelepí.

Litinové nádobí stojí méně než hrnce a grily z nerezové oceli, protože se vyrábějí snadněji a levněji. Jsou také těžkopádnější kvůli své vyšší hmotnosti. Nerezová ocel není tak těžká jako ekvivalentní litinové nářadí, protože se jedná o slitinu lehčích kovů. Nerezová ocel vydrží déle než litina, protože není tak křehká a nerezavějící. Snadno se také čistí, protože odírání nevystavuje kovový podklad korozi. Litinu na druhé straně nelze čistit ani čistit saponáty, protože by to zničilo kořenící vrstvu.