Proteinové enzymy hrají důležitou roli v mnoha fyziologických procesech, jako je růst a reprodukce. Přidání fosfátů aktivuje mnoho bílkovin a enzymy zvané fosfatázy tyto fosfáty odstraňují, když aktivovaný protein dokončí svou práci. Fosfatázy fungují nejlépe při své optimální teplotě.
Alkalická fosfatáza
Kyselé i alkalické fosfatázy existují v živých tkáních. Alkalická fosfatáza funguje nejlépe, když je pH přibližně 8,6. Kyselé pH (pod 7,0) brzdí aktivitu alkalické fosfatázy a pH pod 5,0 by ji podle denníku Journal of Bakteriologie.
Optimální teplota
V lidském těle se optimální teplota alkalické fosfatázy příliš neliší od 37 stupňů Celsia, což je normální tělesná teplota. Například optimální teplota alkalické fosfatázy odebrané z molu způsobená cystami tasemnic se podle časopisu Pakistan Journal of Medical Sciences ukázala být 40 stupňů Celsia.
Varianta Optimální teploty
Různé typy alkalické fosfatázy mají různé optimální teploty. Ve střevech ještěrek je podle Paula Lichta asi 42 stupňů Celsia a 37 stupňů Celsia v bakterii Bordetella bronchiseptica, podle Canadian Journal of Comparative Lék. Optimální teplota se může lišit, když se vezme z buňky, do které patří. Alkalický fosfát má v buňkách houby Cenococcus grandiforme optimální teplotu 40 stupňů Celsia. Ale když byl stejný enzym odstraněn z buňky a čištěn, jeho optimální teplota byla 30 stupňů Celsia, podle Applied and Environmental Microbiology.