Kyselina vinná je organická látka, která se přirozeně vyskytuje v různých rostlinách, ovoci a víně. Lidé ji používají po mnoho let různými způsoby. Komerčně jej potravinářský průmysl používá jako přísadu a ochucovadlo a také se používá v průmyslových odvětvích, jako je keramika, potisk textilu, činění, fotografie a farmaceutika.
Dějiny
Chemický název kyseliny vinné, který se běžně vyskytuje v rostlinné říši, je kyselina dihydroxybutandiová. Poprvé byl izolován podle Encyclopaedia Britannica v roce 1769 švédským chemikem jménem Carl Wilhelm Scheele. Už staří Řekové a Římané pozorovali zubní kámen, částečně vyčištěnou formu kyseliny. Při výrobě vína se vyrábí kyselina vinná a také bezbarvé ve vodě rozpustné soli související s kyselinou.
Potravinářská přídatná látka
Jako okyselující látka má kyselina vinná chuť, která je přirozeně kyselá a dodává pokrmům ostrou a příjemnou chuť. Kyselina vinná může také pomoci nastavit gely a konzervovat potraviny. Často se přidává do produktů, jako jsou sycené nápoje, ovocná želé, želatina a šumivé tablety. Je také přísadou do zubního kamene, který se nachází v tvrdých bonbónech a různých značkách prášku do pečiva, aby se pečivo zvýšilo.
Jiná použití
Průmyslové využití kyseliny vinné zahrnuje proces pokovování zlatem a stříbrem, čištění a leštění kovů, vydělávání kůže a výrobu modrého inkoustu pro plány. Kyselina vinná je také přísadou Rochelleovy soli, která reaguje s dusičnanem stříbrným a vytváří postříbření na zrcadlech. Rochelle Salt je také projímadlo, podle The Chemical Company. Esterové deriváty kyseliny vinné mohou barvit textilie.
Komerční výroba
Vedlejší produkty získané od výrobců vína jako základ pro komerční výrobu kyseliny vinné. Usazeniny a další odpadní produkty, které vznikají při kvašení vína, se zahřívají pomocí hydroxidu vápenatého, což je báze. To způsobí, že vínan vápenatý vytvoří sraženinu, která se poté zpracuje s kyselinou sírovou za vzniku kombinace síranu vápenatého a kyseliny vinné. Po oddělení se kyselina vinná poté čistí pro komerční použití.
