Avokádové jamky obsahují mléčnou, hořkou kapalinu, která při kontaktu s kyslíkem ve vzduchu zčervená. Důvodem je vysoká koncentrace taninu v avokádu. Pouze avokádová jáma zčervená a obvykle teprve poté, co byl její povrch rozbit nebo se stal velmi přezrálým nebo rozloženým.
TL; DR (příliš dlouhý; Nečetl)
Avokádové jamky obsahují vysokou hladinu taninu, díky čemuž jsou červené. Tanin je také zodpovědný za hořkou chuť avokáda při vaření.
Tanin způsobuje svíravost
Tanin není jedna konkrétní sloučenina, ale spíše celá třída biomolekul. Svůj název dostává podle historického použití dubových taninů používaných k činění zvířecích kůží na kůži. Jeho svíravost způsobuje suchý, svraštělý pocit, který zažíváte při pití suchého červeného vína nebo kousání do nezralého ovoce. Tanin se vyskytuje téměř ve všech rodinách rostlin. Na stromech má tmavé tvrdé dřevo vyšší koncentraci než stromy se světlejším nebo měkčím dřevem. Většina ořechů, bobulí a mnoha bylin také obsahuje tanin a je důležitou součástí chuti mnoha druhů ovoce.
Obsah taninu v avokádu
Maso i semeno avokáda obsahují taniny, ale pouze semeno má dostatečně vysokou koncentraci, aby vytvořilo červenou barvu. Přítomnost taninu v dužině ovoce vysvětluje, proč má avokádo při vaření hořkou chuť. Avokádová semínka obsahují asi 13,6 procent taninu.
Tanin může být toxický
Tanin je poněkud toxický pro mnoho přežvýkavců, jako jsou kozy nebo ovce. Někteří vysoce citliví lidé také zažívají trávení při konzumaci velkého množství taninu. Ve velmi vysokých množstvích může tanin snížit schopnost trávicího systému absorbovat určité dietní minerály, jako je železo. Tanin se chemicky váže na železo a jiné kovy, zejména na ty, které jsou obsaženy ve současně konzumovaných potravinách čas jako potravina obsahující tanin, což způsobí, že komplex kov-tanin projde tělem nestrávený. Tento proces se nazývá chelatace kovů. Obvykle to není problém, protože hořkost taninu způsobuje, že je nepříjemné jíst dostatečně na to, aby byl škodlivý.
Používá se pro více než opalování
Historicky byla jako inkoust použita mléčná kapalina bohatá na tanin z avokádových jam. Mnoho dochovaných dokumentů ze španělského dobytí Střední Ameriky a Jižní Ameriky bylo napsáno inkoustem na bázi avokáda, který má obvykle tmavě červenou barvu.
