Въпреки че захарта и солта може да изглеждат сходно, те са доста различни. Различни захари се срещат в природата, но терминът „захар“ обикновено се отнася до захароза, която е дизахарид, направен от глюкоза и фруктоза. По същия начин има много различни видове сол, но думата „сол“ обикновено се отнася до трапезна сол, която представлява решетъчна структура от натриеви и хлоридни йони, държани заедно чрез водородни връзки.
Химичен състав
Химичната формула на захарозата е C12H22O11, което означава, че всяка молекула захароза има 12 въглеродни атома, 22 водородни атома и 11 кислородни атома. Атомите идват от един мономер на глюкоза плюс един мономер на фруктоза. Тези два монозахарида са свързани чрез гликозидна връзка. Химичната формула за готварска сол, иначе известна като натриев хлорид, е NaCl. Знаейки, че натриевият хлорид е сол, за разлика от молекулата подобно на захарозата, тази химическа формула ни казва, че трапезната сол е решетъчна структура, съставена от натриеви катиони и хлоридни аниони, подредени в съотношение 1: 1 съотношение. Натриевият хлорид се държи заедно чрез водородни връзки, за разлика от молекулните връзки.
Източници
Основните източници на захароза са захарната тръстика и захарното цвекло. Други източници включват захарни кленове и сорго. Основните източници на трапезна сол са саламура и естествено срещаща се каменна сол, която е известна още като халит. САЩ са най-големият производител на натриев хлорид.
Използва
Както захарозата, така и солта се използват за консумация от човека. Ние сме твърдо свързани да харесваме вкуса на сладки и солени храни, защото телата ни се нуждаят от захари и соли, за да оцелеят. Подобно на повечето въглехидрати, захарозата съдържа много енергия, съхранявана в молекулярните си връзки. Телата ни са способни да разграждат захарозата и да освобождават тази енергия. Когато ядем сол, тя естествено се разтваря в натрий и хлорид. Натриевият хлорид също може да бъде полезен в промишлеността, тъй като много промишлени продукти изискват хлор.
Ефекти върху здравето
Докато телата ни със сигурност се нуждаят от захар и сол, твърде много добро нещо може да бъде нездравословно. Консумирането на твърде много захар може да доведе до кариес, тъй като бактериите, които живеят на повърхностите на нашите зъби, метаболизират захарта по такъв начин, че да произведат киселинен страничен продукт. Тази киселина разгражда емайла в зъбите ни. Тъй като захарозата съдържа толкова много енергия, прекомерното й потребление може да доведе до наддаване на тегло. Прекомерната консумация на сол може да доведе до високо кръвно налягане, задържане на течности и определени метаболитни нарушения.