Липидите са един от четирите класа органични молекули. Повечето класове органични молекули просто се отличават със своята структура - тоест атомите, които се съдържат, и специфичното разположение на тези атоми. Липидите се характеризират допълнително с поведението си: те не се разтварят лесно във вода, но са разтворими в много органични разтворители. В рамките на тази класификация можете да намерите мазнини, масла, восъци и няколко други различни видове молекули.
Класификация на органичните молекули
Органичните молекули са съединения, съставени от въглерод и водород, може би с други хвърлени атоми. Те са разделени на четири основни класа: протеини, нуклеинови киселини, въглехидрати и липиди. Протеините например са дълги вериги от аминокиселини. Всяка аминокиселина се определя от присъствието на карбоксилна група - въглерод, два кислорода и водород, СООН - и амино група - азот и два водорода, NH2. Въглехидратите и нуклеиновите киселини също се определят от разположението на техните атоми.
Определение за липиди
Липидите могат да бъдат разграничени от другите органични молекули въз основа на една характеристика: неспособността им лесно да се разтварят във вода. На атомно ниво това е свързано със състояние, наречено полярност. Ако заредените частици, наречени електрони в молекулата, се разпределят неравномерно, тогава една част от молекулата може да има частичен положителен заряд, а друга част може да има частичен отрицателен заряд. Водата например е полярна молекула. Оказва се, че полярните молекули се смесват добре с други полярни молекули, но не се смесват добре с неполярни молекули. По принцип липидите са неполярни, поради което не се смесват добре с вода. Има много различни подредби на атоми, които са неполярни, поради което има много различни видове липиди с много различни атомни подредби.
Видове липиди
Мастните киселини, подобно на протеините, имат COOH група. COOH групата е в единия край на обикновено дългата молекула, която може да варира значително по дължина. Въглеводородните опашки обикновено съдържат четири до 28 въглерода, подредени. Вашето тяло съхранява енергия в мастни киселини, но в групи от три, свързани чрез глицеролов гръбнак. Тези групи се наричат триацилглицероли или, накратко, триглицериди. Различните форми на триглицериди включват мазнини и масла, както наситени, така и ненаситени, в зависимост от дължината и свързването в мастните киселини. Стероидите, восъците и детергентите също са примери за липиди. Тези липиди имат различно атомно устройство, отколкото техните братовчеди триглицериди. Например, стероидите имат своите въглеводороди, разположени в четири свързани пръстена.
Амфифилни липиди
Много липиди имат различни полярни и неполярни области. Полярните области се смесват добре с вода и по този начин се наричат хидрофилни или водолюбиви. Неполярните региони не се смесват с вода, така че те се наричат хидрофобни или опасяващи се от вода. Когато молекулата има както хидрофилен, така и хидрофобен участък, ако се нарича амфифилен - или амфипатичен. Сапуните и детергентите са амфифилни липиди, но има още по-важен клас амфифилни липиди: фосфолипиди.
Когато се поставят във вода, фосфолипидите ще се подредят на глобули, така че полярната фосфатна група да се докосне водата и неполярната въглеводородна верига са насочени към защитената среда на глобулата, далеч от вода. Всички клетки в тялото ви имат мембрана, изградена от два слоя фосфолипиди. Тази двуслойна мембрана се нарича фосфолипиден двуслой. Без него нямаше да има живи клетки.