Двата най-консумирани вида хляб в Америка са бял и многозърнест. Някои семейства могат да изберат да изпекат собствения си хляб, други може да предпочетат да купят биологичен хляб, но всяко семейство знае, че ако не съхраняват хляба правилно, той ще мухляса.
Органичният бял хляб обикновено се образува по-бързо от неорганичния бял хляб, тъй като съдържа по-малко консерванти. Домашният хляб се формира по-бързо от закупения в магазина хляб, защото е по-трудно да се контролират нивата му на киселинност и може да съдържа по-малко консерванти. Резените стафиди и банани хляб се плеснява по-бързо от другите видове печени изделия, защото са влажни.
Мухълът е гъбичка, която вирее във влажни и тъмни места. Нуждае се от влага, топлина и храна, за да расте. Когато спорите на плесени попаднат върху парче хляб, те веднага започват да се хранят и разпространяват, образувайки кадифено зелени петна. Нивата на киселинност, влагата, климатът и консервантите са четирите елемента, които определят колко бързо един хляб или филия хляб отглежда плесен.
Киселинност на хляба
Киселинността или нивото на рН на хляба може да помогне да се определи дали той ще мухлясва по-бързо. Нивото на рН 7 е неутрално; Нивата на рН по-ниски от 7 се считат за киселинни, а нивата на рН по-високи от 7 се считат за основни. Много видове хляб падат между 6,5 и 7,5 по скалата на рН, която е близка до неутрална. По-високата киселинност забавя процеса на формоване върху хлябове и други печени изделия. Хлябовете като закваска са с високо съдържание на киселинност и само въз основа на киселинността биха плесени по-бързо от белите или многозърнести.
Ниво на влага на хляба
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Нивото на влага на хляба силно влияе върху това колко бързо се формира. Мокрият хляб мухлясва по-бързо от сухия хляб, тъй като плесента процъфтява във влажна среда. Ако сте направили експеримент и сте тествали една филия сух хляб и една навлажнена филия от същия хляб, навлажнената филийка ще расте плесен много по-бързо от сухата.
Климатът на хляба
•••Thinkstock Images / Stockbyte / Getty Images
Климатът на хляба също влияе на това колко бързо той ще мухляса. Мухълът расте най-добре в тъмна, топла среда. Ако сте направили експеримент, измервайки кой тип хляб се формира най-бързо и сложете една филия в хладилника и един в шкаф, парчето в шкафа ще се мухляса по-бързо, защото е в по-топло и тъмно околен свят. Това е прост и рентабилен експеримент за научния панаир.
Консерванти в хляба
•••bhofack2 / iStock / Getty Images
Консервантите обикновено повишават киселинността на хляба, така че той да плеснева по-бързо. Много търговски марки хляб включват в своите рецепти консерванти за удължаване срока на годност, но повечето органични и домашно приготвени питки не използват консерванти. Солта може да се използва и като консервант. Мухълът ще расте по-бързо, ако парче хляб е обилно осолено. Ако се съди само от консерванти, филийка хляб с консерванти ще мухляса по-бързо от парче без консерванти.
