Почти е Денят на благодарността и ако приготвяте цялото ястие или просто привеждате страна към обичайния празник на вашето семейство, може да се притесните малко, за да сте сигурни, че готвенето ви се оказва добре. След всичко, Никой иска да бъде този, който донесе лепкавите картофи.
Но не се притеснявайте, всъщност можете да използвате научното си ноу-хау, за да създадете по-вкусно ястие. Въпреки че може да мислите за готвенето като за изкуство (и то е!), Това също е гигантски експеримент с химия. Вашите съставки (реагентите) взаимодействат помежду си и с топлина, за да се превърнат във вкусни ястия (продуктите). И това означава, че вашите познания по химия могат да ви бъдат полезни в кухнята.
По-конкретно, науката ще ви помогне да приготвите по-вкусни гарнитури от пуйка и вкусни ястия от Деня на благодарността. Ето как.
1. Имайте предвид нишестето за по-пухкаво картофено пюре
Пухкавите и маслени картофени пюрета са основен елемент на всеки празник на Деня на благодарността. И макар картофеното пюре да звучи просто, може да се окаже толкова, толкова погрешно.
Причината? Нишесте. Картофите са естествено заредени с нишесте, което е част от това, което ги прави толкова вкусни. Но имате нужда от лека ръка, когато намачквате картофите си, или нишестето може да ги превърне от пухкави в лепкава бъркотия.
По-нежните методи на пасиране, като използването на по-богати картофи, оставете нишестени молекули, предимно непокътнати. Маслото и маслото в картофите покриват нишестените гранули, така че нишестето няма да се слепи и картофите ви остават леки.
Използвайте кухненски робот или миксер и ще започнете да разграждате молекулите на нишестето. Маслото няма да може да покрие молекулите на нишестето и те ще започнат да се прилепват един към друг, давайки лепкави или лепливи картофи (браво!).
Затова вземете по-богато за най-хубавите картофи. И ако намачквате с ръчна машина, не прекалявайте - спрете веднага, след като са намачкани, за да запазите нишестето непокътнато.
2. Печете ниско и бавно за по-сладки сладки картофи
Носите сладки картофи на вечерята си в Турция? Избягвайте скучните, картонени „татери“ и извадете естествената сладост на сладките картофи, като ги изпечете във фурната.
Продължителното време на печене дава по-сладки сладки картофи поради ензим, наречен амилаза, който помага за разграждането на нишестето до захар. Както всеки ензим, амилазата действа най-добре при определени температури - и по-специално тя работи най-добре при 135 ° F и 170 ° F.
Когато печете сладките си картофи на слаб огън (350 ° F или по-ниско), сладкият картоф прекарва повече време в това 135 ° F и 170 ° F сладко място и дава на амилазата повече време за разграждане на нишестето.
Така че трябва да забележите, че сладките картофи, изпечени във фурната, са много по-добри от микровълновите сортове - струва си усилията за по-вкусна вечеря за Деня на благодарността.
3. Използвайте сол за по-вкусна, по-сочна Турция
Добре, така че не е точно тайна, че солта прави нещата вкусни. Но знаехте ли, че е така също тайната за получаване на влажна сочна пуйка, а не на твърда, дъвчаща бъркотия?
Разликата идва от ефекта му върху протеините, намерени в пуешкото месо. Пуешкото месо - всяка мускулна тъкан, наистина - е заредено с два протеина, т.нар актин и миозин. Докато пуйката готви, тези протеини денатурират. Ако оставите пуйката да се готви прекалено дълго, те ще започнат да се навиват заедно и да изтласкат течност, давайки кожено месо, което абсолютно никой не иска за вечеря.
Вливането на птицата с разтвор на натрий (като бульон или течна вода) помага изместете рН на пуйката, докато се готви. Това създава повече пространство между протеиновите нишки, оставяйки място за влагата да остане в месото.
Долния ред? Или саламурете пуйката сами, или си купете инфузия с натриев фосфат или бульон. И вземете прясна птица - тъй като водата се разширява, когато замръзва, кристалите лед в пуйката разкъсват мускулните клетки, така че те губят влага по-бързо.
Сега, решавайки кой може да запази тези вкусни остатъци? Вие сте сами с този.