Ензимите са съединения на протеинова основа, които улесняват специфични химични реакции в живите организми. Ензимите могат да се използват и в медицински и индустриален контекст. Производството на хляб, производството на сирене и варенето на бира зависят от активността върху ензимите - и ензимите могат да бъдат инхибирани, ако средата им е твърде кисела или твърде основна.
PH средата има значителен ефект върху ензимите. Той може да повлияе на вътремолекулните сили и да промени формата на ензима - потенциално до точката, в която той става неефективен. Имайки предвид тези ефекти, типичните ензими имат рН диапазон, в който се представят оптимално. Например, алфа амилазата, която се намира в устата, работи най-ефективно близо до неутрално рН. Липазите обаче работят по-добре при по-базови нива на pH. Буферните системи, вградени в повечето организми, пречат на нивата на рН да достигнат точката, в която основните ензими стават неефективни. Ако ензимът стане неефективен от нивото на рН, регулирането на рН може да доведе до това, че ензимът отново ще стане ефективен.