Кофеинът, алкалоидно съединение, което се среща естествено в чаените листа и кафените зърна, има много физиологични ефекти върху тялото. Когато пиете кафе, чай, сода или енергийни напитки, може да се чувствате по-бдителни, защото кофеинът е стимулант. Можете обаче да премахнете кофеина от кафето чрез процес, наречен екстракция, за да се получат безкофеинови версии на напитки.
TL; DR (твърде дълго; Не прочетох)
Различни методи могат да извлекат чист кофеин от кафе, включително директна екстракция с органичен разтворител, метода на водния процес и екстракция на свръхкритичен въглероден диоксид.
Директно извличане на органичен разтворител
Често срещан метод за извличане на кофеин от кафе на зърна е екстракцията на органичен разтворител, като се използва органичен разтворител за измиване на зърната. Първо, навлажнете или запарете зърната във въртящ се барабан за поне 30 минути, за да отворите порите им, след това ги изплаквайте многократно в продължение на няколко часа с дихлорометан (метиленхлорид) или етил ацетат. Тези разтворители бяха разрешени от Американската администрация по храните и лекарствата за безкофеинизиране на кафе.
Кофеинът насища разтворителя, така че можете да го отстраните. В този момент кофеинът, извлечен от зърната, вече се разтваря в разтворителя, а не в зърната. След изплакване за втори път сварявате зърната, които изпаряват разтворителя, оставяйки кофеина като бял прах. След това зърната се сушат под вакуум. Този метод може също да извлече кофеин от течно кафе. Кафето е предимно вода, така че дихлорометанът работи, защото е несмесващ се с вода разтворител. Когато дихлорометанът и водата се смесят, те се разделят на два слоя.
Метод на водния процес
По време на метода на водния процес поставяте кафените зърна във вода и загрявате до около точка на кипене. Това премахва кофеина от зърната, но също така премахва и всички аромати. Третирате сместа с разтворител, който абсорбира и изпарява кофеина. Накрая отново поставяте зърната в сместа, за да им позволите да поемат аромата, който са загубили по-рано в процеса.
Свръхкритична екстракция на въглероден диоксид
Друг начин за извличане на чист кофеин от кафе на зърна е използването на въглероден диоксид. Въглеродният диоксид е газ при атмосферно налягане и температура, но ако повишите налягането и температурата, газът се превръща в свръхкритична течност (като кръстоска между течност и газ). При екстракция на въглероден диоксид изплакнете зърната със свръхкритичен течен въглероден диоксид. След това филтрирате свръхкритичната течност, за да се отървете от извлечения кофеин, и я рециклирате, за да я използвате отново.
