Кореновите зеленчуци като морковите и цвеклото, а клубените - картофите - растат под земята. Коренът съхранява енергия за растението, което се превръща в енергия за хората, когато се яде. Храната, отглеждана под земята, обикновено е богата на въглехидрати, енергийните клетки на хранителната верига, но може да бъде и добър източник на протеини, витамини и минерали. Само едно растение, фъстъците, е класифицирано като подземен плод, но той компенсира самотния си статус, като е универсален.
Многоцветни моркови
Типично оранжев, но понякога червен, бял или дори лилав, морковът е дълъг, заострен корен. Изядени сурови, морковите са хрупкави, но при варене можете да ги използвате, за да направите влажна морковена торта. В оранжевите моркови яркото оранжево идва от бета каротин, който е в основата на витамин А, полезен за очите. Морковите растат най-добре при ниски температури и могат да отнемат от 50 до 75 дни, докато растат.
Рубинено червено цвекло
Известно още като цвекло, цвеклото е наситено рубиненочервен или лилав, кръгъл кореноплоден зеленчук с оцветяващ сок. Можете да ядете най-добрата му зеленина в салата, а корените са добър източник на витамин С. Можете да ядете цвекло като пресни зеленчуци, мариновани или консервирани, или да ги превърнете в борш. Цвеклото израства за около 50 до 70 дни и е издръжливо, което означава, че можете да го отглеждате рано, преди зимата да приключи.
Червен, златен и жълт картоф
Картофът е швейцарският армейски нож на кулинарния свят. Картофите могат да се пекат, варят, пюрират или превръщат в хляб. От тях може да се направи и алкохолна напитка: водка. Картофите имат високо съдържание на нишесте и добър източник на енергия. Един среден картоф съдържа средно 44 грама въглехидрати, но картофите също имат протеини, витамин С и други хранителни вещества. Картофите са грудки, вид стъбло, което расте под земята. Сладките картофи също са грудка с месесто оранжево месо.
Бързо отглеждане на репички
•••Изцяло собственост на Zedcor / PhotoObjects.net / Getty Images
Репичките са едни от най-лесните за отглеждане кореноплодни растения, тъй като узряват за около четири седмици. Репичките са бърз и лесен зеленчуков салата, появяващ се както в тръбни, така и в кръгли форми. Колкото по-млади ги изберете, толкова по-силен е вкусът.
Ряпа и рутабага
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Тъй като кореноплодни зеленчуци с форма на луковица, ряпата и рутабагите са нещо средно между ряпата и зелето. Въпреки че през зимата ряпата може да се храни с животни, малката ряпа е сладка и вкусна. Тези кореноплодни зеленчуци отлежават за 28 до 100 дни, като рутабагите отнемат повече време за узряване. Зеленчуците от ряпа също са годни за консумация и често се сервират варени или приготвени на пара.
Трябва да обичам фъстъци
•••Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
Класифициран като плод, фъстъците растат под земята - единственият плод, който го прави. Ядката или плодът е семето на фъстъченото растение. Типичната закуска, фъстъците също е добра за привличане на диви птици във вашата градина, производство на масло и за използване при производството на брашно. Фъстъците изискват топло време и узряват през лятото. Трябва да осигурите поне 120 дни за реколта. Фъстъците растат на черупки, като всяка съдържа по един или два ядки.