المواد الكيميائية الموجودة في الملح والفلفل والسكر

السكر والملح والفلفل من بين أكثر مكونات المطبخ استخدامًا. السكر والملح من المركبات الكيميائية ، والفلفل من التوابل الطبيعية. الفلفل الأسود ، أو بايبر نيغروم ، هو أكثر أنواع الفلفل شعبية. السكر والملح مركبات كيميائية ، في حين أن الفلفل هو بهار يتكون من عدة مركبات كيميائية مدمجة.

سكر المائدة المنزلي ، أو السكروز ، هو كربوهيدرات بسيط وسكاريد أحادي ، مما يعني أنه مصنوع من سكرين منفصلين. صيغته الكيميائية هي (CH2OH) 2 وتعرف في الكيمياء باسم "الجلوكوز الفركتوز". تنص الصيغة الكيميائية على أن السكروز يحتوي على جزأين من الكربون وستة أجزاء من الهيدروجين وجزئين من الأكسجين.

ملح الطعام الشائع ، أو كلوريد الصوديوم ، يمتلك الصيغة الكيميائية كلوريد الصوديوم. مطلوب ذرة صوديوم واحدة وذرة كلوريد واحدة فقط لتكوين ملح الطعام. تتطلب الأملاح الأخرى ، مثل أملاح إبسوم وكلوريد الكالسيوم ، تركيبات ذرية أكثر تعقيدًا.

على عكس السكر والملح ، يعتبر الفلفل في الواقع من التوابل. الفلفل الأسود ، أو بايبر نيغروم ، هو النوع الأكثر استخدامًا. عند الإشارة إلى مكياج الفلفل الأسود ، عادةً ما يتم التعامل مع الرائحة والنفاذة. تنسب الزيوت إلى رائحة الفلفل الأسود ، في حين أن المركب الكيميائي القلوي بايبيرين يخلق اللاذعة. الزيوت الأساسية ، المكونة من monoterpenes hydrocarbons ، و sesquiterpenes ، وبدرجة أقل ، phenylethers ، تمثل فقط ما يقرب من 3 في المائة من مكياج الفلفل. البيبرين هو المكون الأساسي الذي يميز الفلفل الأسود والفلفل الآخر المرتبط به (مثل الفلفل الأبيض). التركيب الكيميائي للبيبيرين هو C17H19NO3 ، أو 17 جزءًا من الكربون ، و 19 جزءًا من الهيدروجين ، وجزء واحد من النيتروجين ، وثلاثة أجزاء من الأكسجين.

يختلف سكر السكروز وملح الطعام عن المركبات الكيميائية المرتبطة بهما بسبب التغيرات الذرية الطفيفة. يختلف الفلفل الأسود عن الفلفل الأخضر والأحمر والأبيض بسبب الحصاد والاختلاف في العمر ، وليس بسبب التركيب الكيميائي. يمكن أن ينتج نبات واحد جميع أنواع الفلفل الأربعة المختلفة.