كيف تصنع الشوكولاتة البيضاء؟

تعود أصول الشوكولاتة البيضاء إلى ثلاثينيات القرن الماضي وهي حلوى مصنوعة من دهن أو زبدة حبوب الكاكاو. ومع ذلك ، فإنه يستثني مكونات الكاكاو التي تضفي على الشوكولاتة العادية مذاقها ومظهرها المميزين. عادة ما تحتوي على حليب وسكر بودرة أو مكثف أكثر بكثير من الشوكولاتة العادية ، مما يجعلها أعلى بكثير في السعرات الحرارية وتضفي على الشوكولاتة البيضاء ملمسًا وطعمًا كريميًا.

تنمو حبوب الكاكاو في قرون متصلة بالأشجار. عندما تتم إزالة هذه الحبوب من كبسولاتها وتجميعها في أكوام ، ينتج عن ذلك عدد من التفاعلات الكيميائية دون مزيد من التدخل. وتشمل هذه تحويل السكر في الفول إلى الجلوكوز والفركتوز ، وبعضها يتحول إلى كحول السكر ، والأحماض الضعيفة ومركبات الإستر اللذيذة. في الوقت نفسه ، يؤدي تحلل أجزاء البرعم من البذور إلى إطلاق الإنزيمات التي تحول السكريات وتتبع البروتينات الموجودة في وسطها إلى مواد أخرى ذات نكهة.

ثم يتم تحميص الفاصوليا ، مما يؤدي إلى اختلاط مواد الكاكاو الصلبة مع جزء الدهون المسالة لإنتاج سائل الشوكولاتة. عندما يبرد هذا السائل ويتصلب ، تحصل على شوكولاتة مخبوزة. تؤدي إضافة زبدة الكاكاو والسكر والحليب إلى الحصول على نوع الطعام الصالح للأكل الذي تعرفه بالتأكيد.

يعني صنع الشوكولاتة البيضاء تجاوز جميع الخطوات تقريبًا في العملية المذكورة أعلاه. تحتوي الشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو ، وهي نفسها عديمة اللون لأن اللون البني فقط ينشأ أثناء التحميص ، عندما تخلط مواد الكاكاو الصلبة ، التي لا تحتوي على الشوكولاتة البيضاء ، مع زبدة. الشوكولاتة البيضاء مصنوعة من زبدة الكاكاو ممزوجة بمزيج من السكر والحليب والقشدة ونكهة الفانيليا. يمكن أن يضيف لونها الفاتح لمسة جمالية وخصائص جمالية مرغوبة للحلويات ، ولكن الكثير من الإضافات الحلوة أو الحليبية تطغى على بقاءها رائحة الشوكولاتة الحقيقية التي تحملها الزبدة ، ومن الناحية العملية تحويل الحلويات إلى شيء غير الشوكولاتة بأي معنى اشارة.

يوصي الخبراء بضرورة تقديم الحلويات المحتوية على الشوكولاتة البيضاء مبردة ، لأن هذا يخفف أحيانًا من حلاوة ودهن الشوكولاتة البيضاء الشديدة. عند وضعها في منتجات مخبوزة مثل المافن ، يجب استخدام الشوكولاتة البيضاء في قطع كبيرة للحفاظ على خصائص النكهة. إذا كانت الشوكولاتة البيضاء المذابة مرغوبة ، فقد يكون من الأفضل لفترات زمنية قصيرة في الميكروويف بدلاً من إذابتها على الماء الساخن.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، قد لا تحتوي المنتجات التي تُباع على شكل شوكولاتة بيضاء على عوامل تلوين اصطناعية. قد يتم تضمين المحليات الصناعية. مجموعة متنوعة من عناصر الألبان مقبولة ، بما في ذلك القشدة ودهون الحليب والزبدة والحليب كامل الدسم والحليب المركز والحليب المبخر والحليب الخالي من الدسم واللبن واللبن المملح. يُسمح أيضًا ببعض التوابل ومضادات الأكسدة ومصل اللبن ، ولكن لا يُسمح بأي شيء يضفي نكهة الشوكولاتة البنية.