هل الكربنة تتأثر بدرجة الحرارة؟

تشير الكربنة إلى ثاني أكسيد الكربون المذاب في سائل ، ويعتمد المعدل الذي يذوب فيه ثاني أكسيد الكربون أو يذوب على درجة الحرارة. عندما ترتفع درجة الحرارة ، ينخفض ​​معدل الذوبان في السائل ، والعكس صحيح عندما تنخفض درجة الحرارة. يشرح هذا المبدأ الأساسي كيف تؤثر درجات الحرارة على الكربنة.

يعتمد مذاق المشروبات الغازية على درجة الحرارة التي يتم تخزينها بها. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أنه يجب خفض درجة الحرارة لتثبيت محتوى ثاني أكسيد الكربون. ستؤدي الظروف الناتجة إلى خفض درجة الحموضة إلى ما بين 3.2 و 3.7 ، مما يمنح المشروب طعمًا حامضًا يصف نكهة الصودا النموذجية. هذا هو السبب في ضرورة تناول المشروبات الغازية عندما تكون باردة.

تعتمد عملية الكربنة على مبدأ أن الضغط العالي ودرجة الحرارة المنخفضة يزيدان من امتصاص الغاز. تبدأ العملية بمجرد ملامسة ثاني أكسيد الكربون للسائل. يذوب الغاز في السائل حتى يصبح الضغط مساويًا للضغط الذي يدفع السائل لأسفل لإيقاف العملية. نتيجة لذلك ، يجب خفض درجة الحرارة إلى حوالي 36 إلى 41 درجة فهرنهايت لمواصلة العملية.

عندما يتم فتح أو سكب مشروب غازي في كوب مفتوح ، فإنه يصدر فقاعات أو فوران للإشارة إلى أن ثاني أكسيد الكربون يتبخر أو يتبدد ببطء. بمجرد أن يتم تقليل الضغط ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من المحلول على شكل فقاعات صغيرة ، مما يجعل المشروب زبدًا أو فورانًا بغض النظر عن درجة الحرارة. عندما يكون المشروب الغازي أكثر برودة ، يكون ثاني أكسيد الكربون المذاب أكثر قابلية للذوبان ويزيد فورانه عند فتحه.

تميل المشروبات الغازية إلى فقدان فورانها في درجات الحرارة المرتفعة لأن فقدان ثاني أكسيد الكربون في السوائل يزداد مع ارتفاع درجة الحرارة. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أنه عندما تتعرض السوائل الغازية لدرجات حرارة عالية ، تقل قابلية ذوبان الغازات الموجودة فيها. وبالتالي ، يمكن بسهولة فقدان الغاز الذي لم يذوب.