عندما يتم تخفيف حمض مثل الخل بالماء ، ينخفض تركيز أيونات الهيدروجين الطافية. ينتج عن هذا ارتفاع قيمة الرقم الهيدروجيني. على مقياس الأس الهيدروجيني ، الذي يمتد من 0 إلى 14 ، يكون مستوى الأس الهيدروجيني للخل بين 2 و 3. يحتوي الماء النقي أو المقطر على درجة حموضة 7 ، مما يعني أنه محايد. المادة التي يكون مستوى الأس الهيدروجيني فيها أقل من 7 هي مادة حمضية ، والمادة التي يكون مستوى الأس الهيدروجيني فيها أعلى من 7 هي مادة قلوية.
TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم أقرأ)
يؤدي تخفيف الخل بالماء إلى زيادة قيمة الأس الهيدروجيني ، لأن الخل حمض ، والماء يحتوي على درجة حموضة أعلى. ومع ذلك ، فإن إضافة الماء إلى الخل لا يمكن أن يحول الخل إلى قلوي ، لأن الماء يحتوي على درجة حموضة متعادلة.
إضافة الماء إلى الخل
الخل هو شكل مخفف من حمض الأسيتيك ، حيث يشكل حمض الأسيتيك 4 في المائة إلى 6 في المائة من محتوى الخل ، اعتمادًا على العلامة التجارية ونوع الخل. عند إضافة الماء إلى الخل ، تقل حموضة الخل ، مما ينتج عنه رقم أكبر على مقياس الأس الهيدروجيني. كلما تمت إضافة المزيد من الماء ، زاد مستوى الأس الهيدروجيني. ومع ذلك ، فإن تخفيف الخل بالماء لا يمكن أن يجعله قلويًا أبدًا ، لأن الماء نفسه ليس قلويًا ؛ لا يمكن أن يكون الرقم الهيدروجيني للخليط أعلى من قيمة الأس الهيدروجيني الأعلى للمكونين.
يستخدم في الخل والماء
أحد الأمثلة على وقت خلط الخل والماء هو صنع رذاذ تنظيف منزلي متعدد الأغراض. في هذه الحالة ، إذا أضفت الكثير من الخل ، قد ترغب في تخفيفه حتى تحصل على نسبة الخل / الماء الصحيحة تمامًا. قد تتطلب بعض المهام ، مثل تنظيف العفن والعفن ، المزيد من الخل أكثر من المهام الأخرى ، مثل تنظيف أسطح عمل المطبخ. استخدام آخر لمزيج الخل والماء هو تخليل الخضار ، حيث القاعدة العامة المقبولة على نطاق واسع هي أن الخل يجب أن أن لا تقل حموضته عن 5 في المائة (كما في الخل الأبيض المقطر) وأن يكون خليط الخل / الماء 50 في المائة على الأقل خل.
الخل المعادل
إذا كنت ترغب في معادلة الخل في الوجبة ، فحاول إضافة كميات صغيرة جدًا من صودا الخبز ، وتقليب الطعام جيدًا قبل تذوقه ، وإضافة المزيد إذا لزم الأمر. نظرًا لأن صودا الخبز قلوية ، مع درجة حموضة حوالي 8 ، يمكن أن تساعد في إضعاف طعم الخل ويمكن أيضًا استخدامها لتحييد الأطعمة الحمضية الأخرى ، مثل الطماطم المطبوخة. يمكن أيضًا استخدام صودا الخبز للتخلص من رائحة الخل القوية (على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم بخاخ التنظيف المنزلي). ببساطة اترك صندوقًا مفتوحًا من صودا الخبز في الغرفة مع الرائحة ودعه يعمل سحره المعادل.
