ما العناصر الموجودة في الدهون؟

الدهون هي جزيئات عضوية كبيرة أو "جزيئات كبيرة". نظرًا لارتباطها بالدهون الغذائية ، لن تفوز الدهون بالعديد من المسابقات الشعبية. لكن الدهون مهمة لأكثر من زيادة محيط الخصر. تعمل الدهون في تخزين الطاقة ، وهيكل غشاء الخلية ، وحماية الأسطح الحية والإشارات الكيميائية. تختلف الدهون عن معظم الجزيئات البيولوجية الأخرى من حيث أنها كارهة للماء ، مما يعني أنها لا تذوب في الماء. هذه الخاصية هي السبب في أن زيت السلطة في الثلاجة ينفصل إلى طبقة زيت وطبقة خل (الخل هو في الغالب ماء). الأنواع الرئيسية للدهون هي الدهون والزيوت والشموع والمنشطات والفوسفوليبيدات التي تشكل أغشية الخلايا.

اللبنة الأساسية لجميع الجزيئات العضوية هي ذرة الكربون الموجودة في جميع أشكال الحياة المعروفة. يعتبر الكربون فريدًا في قدرته على تكوين جزيئات كبيرة ومتنوعة مثل الدهون. مثل كل الجزيئات العضوية ، يتكون الدهن من ذرة كربون "هيكل عظمي" ترتبط به جزيئات أخرى. عندما يتم ربط الجلسرين (نوع من الكحول) والأحماض الدهنية بهيكل الكربون ، يتم عمل دهون.

لقد سمع معظم الناس أن الدهون غير المشبعة صحية أكثر من الدهون المشبعة ، ولكن كيف تختلف هذه الدهون كيميائيًا؟ يمكن أن تشكل ذرات الكربون في الدهون والجزيئات الأخرى أربع روابط كحد أقصى مع الذرات الأخرى ، وهو أمر مهم لفهم الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة.

في الدهون المشبعة ، تشكل كل ذرة كربون رابطة واحدة مع الهيدروجين وذرات أخرى في الجزيء. ينتج عن هذا حمض دهني ذي "ذيل" مستقيم ، مما يسمح بتعبئة العديد من الجزيئات معًا بإحكام في مساحة صغيرة نسبيًا. هذا التغليف المحكم هو السبب في أن الدهون المشبعة ، مثل شحم الخنزير أو الزبدة ، صلبة في درجة حرارة الغرفة.

في الدهون غير المشبعة ، تشكل بعض ذرات الكربون روابط مزدوجة مع ذرات أخرى. تخلق هذه الروابط المزدوجة التواء في ذيل الأحماض الدهنية ، مما يعني أن الجزيئات لا يمكن أن تتراكم معًا بإحكام. هذا هو السبب في أن الدهون غير المشبعة ، مثل زيت الزيتون ، تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.

الشمع عبارة عن دهون كحولية غير قابلة للذوبان في الماء. إذا سبق لك أن انسكبت مشروبك على غلاف ورق الشمع الخاص بالشطيرة ، فمن المحتمل أنك لاحظت الطريقة التي يطرد بها الشمع السائل ويشكل الخرز. نظرًا لأن الشمع لا يذوب في الماء ، فهو مفيد جدًا في تكوين طبقات واقية حول الأسطح الخارجية للنباتات والحشرات والكائنات الحية الأخرى.

الفسفوليبيدات هي الجزيئات التي تتكون منها أغشية الخلايا. تحتوي الفسفوليبيدات على "ذيول" كارهة للماء و "رؤوس" محبة للماء بحيث تشكل طبقة مزدوجة تساعد على حماية أجهزتنا الخلوية من العالم الخارجي.

قد يكون من المفاجئ أن الستيرويدات هي أيضًا دهون ، لأنها تشترك في خاصية كونها غير قابلة للذوبان في الماء مع جزيئات الدهون الأخرى. تشمل الستيرويدات الكوليسترول والهرمونات مثل هرمون التستوستيرون والإستروجين. الهرمونات هي إشارات كيميائية تنظم وظائف الجسم وتطوره. تتكون المنشطات من جزيئات الكوليسترول ، وهي حلقات مصنوعة من ذرات الكربون والهيدروجين. يعتبر الكوليسترول نفسه أمرًا حيويًا لعمل أغشية الخلايا ، حيث يشارك في بنية ونفاذية تلك الأسطح.