ما هي وظائف الدهون الثلاثية الفوسفوليبيد والستيرول؟

الدهون هي مركبات عضوية (أي أنها تحتوي على الكربون والهيدروجين والأكسجين) غير قابلة للذوبان في الماء ، وبدلاً من ذلك تذوب في المذيبات الدهنية. توجد ثلاثة أنواع من الدهون في جسم الإنسان وفي الأطعمة التي يتناولها الناس: الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد والستيرولات. غالبًا ما يتم استخدام "الدهون" و "الدهون" و "الزيت" بالتبادل في سياق التغذية ؛ تشكل الدهون الصلبة الدهون ، بينما تسمى الدهون في صورة سائلة بالزيوت.

كما أن النيوكليوتيدات هي الوحدات الأساسية لجزيئات الحمض النووي ، فإن الأحماض الدهنية هي وحدات أساسية في التركيب في الدهون الثلاثية والفوسفوليبيدات. الوحدة الهيكلية الأساسية للستيرول هي مجموعة من أربع حلقات كربون-هيدروجين متصلة.

تتكون الدهون الثلاثية من "العمود الفقري" للجليسرول مع ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بالعمود الفقري في رابطة استر. الجلسرين هو جزيء ثلاثي الكربون ، C (H₂) OH-C (H) OH-C (H₂)أوه. عندما تفقد إحدى مجموعات الهيدروكسيل (-OH) الهيدروجين ، يمكن للحمض الدهني الارتباط بالأكسجين في مكانه ، مما يؤدي إلى تكوين رابطة C-O-C (استر). الأحماض الدهنية تتكون من أربعة إلى 24 ذرة كربون. إذا كان لديهم رابطة مزدوجة واحدة ، فيعتبرون غير مشبعين ، لكنهم يصنفون على أنهم مشبعون.

الدهون الثلاثية هي في الغالب النوع السائد من الدهون الموجودة في الطبيعة ، حيث تمثل 99 في المائة من الدهون في الجسم و 95 في المائة من الدهون الغذائية. تعمل الدهون الثلاثية في الجسم بشكل أساسي كوقود ، حيث توفر 9 سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام.

لا جدال في أهمية الدهون الثلاثية في الصحة. يُعد ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية بشكل مفرط عامل خطر للإصابة بأمراض القلب. من ناحية أخرى ، فإن بعض الأحماض الدهنية ضرورية ، مما يعني أن الجسم لا يستطيع صنعها ويجب تناولها من الأطعمة. واحد من هؤلاء هو أوميغا 3 حمض اللينولينيك ثلاثي الجليسريد.

الفسفوليبيدات عبارة عن جزيئات مرتبطة بالدهون تشمل الفوسفور والأحماض الدهنية وقاعدة تحتوي على النيتروجين. مثل الدهون الثلاثية ، لديهم العمود الفقري للجليسرول ، لكنه مرتبط بحموضين دهنيين ومجموعة الفوسفور بدلاً من ثلاثة أحماض دهنية.

الفسفوليبيدات ضرورية للخلايا لأنها تشكل معظم غشاء الخلية. يستخدم ليسيثين الفسفوليبيد كمستحلب في المنتجات الغذائية ، مما يعني أنه يحتفظ بالدهون والسوائل مختلطة معًا ، كما هو الحال في تتبيلات السلطة. توجد أيضًا في جنين القمح والفول السوداني وصفار البيض وفول الصويا واللحوم العضوية مثل الكبد.

تتكون الستيرولات بشكل أساسي من هيكل رباعي الحلقات يحتوي على ذرات الكربون والهيدروجين. الكوليسترول هو أفضل أنواع الستيرول المعروفة ، وهو عنصر حيوي في تكوين غشاء الخلية وهو أساس العديد من المركبات المهمة في الجسم. يوجد فقط في الأطعمة من أصل حيواني ، لكن البشر لا يحتاجون إلى تناول أي كولسترول لأن الجسم يمكنه صنع ما يحتاجه.

الستيرولات عبارة عن مواد شمعية الملمس ولا تذوب في الماء بسهولة. يمكن لبعض الستيرولات النباتية أن تمنع امتصاص الكوليسترول الغذائي.

الأحماض الدهنية المشبعة صلبة ، بينما الأحماض الدهنية غير المشبعة سائلة. تتكون الدهون الغذائية من كل من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. يسمى الأحماض الدهنية ذات الرابطة المزدوجة الأحادية غير المشبعة ، وتسمى الأحماض الدهنية ذات الرابطة المزدوجة غير المشبعة المتعددة. توفر الأحماض الدهنية طاقة فورية ويمكن تخزينها بكفاءة لاستخدامها لاحقًا. كما أنها توفر العزل والحماية ، وفي بعض الحالات ، الشبع ، وتنقل الفيتامينات الذائبة في الدهون.