الخضروات الجذرية مثل الجزر والبنجر ، وتنمو الدرنات - البطاطس - تحت الأرض. يخزن الجذر الطاقة للنبات ، والتي تترجم إلى طاقة عند تناولها. عادةً ما يكون الطعام المزروع تحت الأرض غنيًا بالكربوهيدرات ، وهي خلايا الطاقة في السلسلة الغذائية ، ولكن يمكن أن يكون أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتينات والفيتامينات والمعادن. يتم تصنيف نبات واحد فقط ، وهو الفول السوداني ، على أنه فاكهة تحت الأرض ، ولكنه يعوض عن حالته بالوحدة من خلال كونه متعدد الاستخدامات.
جزر متعدد الألوان
عادة ما تكون برتقالية اللون ، ولكن في بعض الأحيان حمراء أو بيضاء أو حتى أرجوانية ، والجزر طويل ومدبب الجذر يؤكل الجزر نيئًا ومقرمشًا ، ولكن عند طهيه يمكنك استخدامه لصنع كعكة جزر رطبة. في الجزر البرتقالي ، يأتي البرتقالي اللامع من البيتا كاروتين ، الذي يشكل أساس فيتامين أ ، وهو جيد للعينين. ينمو الجزر بشكل أفضل في درجات الحرارة المنخفضة ويمكن أن يستغرق من 50 إلى 75 يومًا لينمو.
روبي ريد بنجر
يُعرف أيضًا باسم الشمندر ، وهو عبارة عن خضروات جذرية مستديرة حمراء أو أرجوانية عميقة مع عصير تلطيخ. يمكنك أن تأكل الخضرة في السلطة ، والجذور مصدر جيد لفيتامين سي. يمكنك أن تأكل البنجر كخضروات طازجة أو مخللة أو معلبة أو تحويلها إلى بورشت. ينمو البنجر في حوالي 50 إلى 70 يومًا ويكون شديد التحمل ، مما يعني أنه يمكنك زراعته مبكرًا قبل انتهاء الشتاء.
البطاطا الحمراء والذهبية والصفراء
البطاطس هي سكين الجيش السويسري في عالم الطهي. يمكن خبز البطاطس أو غليها أو هرسها أو تحويلها إلى خبز. يمكن أيضًا تحويلها إلى مشروب كحولي: الفودكا. تحتوي البطاطس على نسبة عالية من النشا ومصدر جيد للطاقة. تحتوي حبة بطاطس متوسطة الحجم ، في المتوسط ، على 44 جرامًا من الكربوهيدرات ، ولكن تحتوي البطاطس أيضًا على البروتينات وفيتامين سي وعناصر غذائية أخرى. البطاطس درنات ، نوع من الساق ينمو تحت الأرض. البطاطا الحلوة هي درنة مع لحم برتقالي سمين.
فجل سريع النمو
•••Zedcor مملوك بالكامل / PhotoObjects.net / Getty Images
يعتبر الفجل من أسهل المحاصيل الجذرية للنمو ، حيث ينضج في حوالي أربعة أسابيع. الفجل هو خضار سلطة سريع وسهل ، يظهر في كل من الأشكال الأنبوبية والدائرية. كلما اخترت أصغر سنًا ، كانت النكهة أقوى.
اللفت والروتاباجا
•••جوبيتيريماجيس / فوتوس.كوم / جيتي إيماجيس
كخضروات جذرية على شكل بصلة ، يعتبر اللفت واللفت عبارة عن خليط بين اللفت والملفوف. على الرغم من أن اللفت قد يتغذى على الحيوانات خلال فصل الشتاء ، إلا أن اللفت الصغير حلو ولذيذ. تنضج هذه الخضروات الجذرية في غضون 28 إلى 100 يوم ، بينما يستغرق اللفت وقتًا أطول حتى ينضج. اللفت الأخضر صالح للأكل أيضًا وغالبًا ما يتم تقديمه مسلوقًا أو مطهوًا على البخار.
فلدي الحب الفول السوداني
•••Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images
يصنف الفول السوداني على أنه فاكهة ، وينمو تحت الأرض - الفاكهة الوحيدة التي تفعل ذلك. الجوز ، أو الفاكهة ، هي بذور نبات الفول السوداني. يعتبر الفول السوداني من الوجبات الخفيفة المثالية أيضًا مفيدًا لجذب الطيور البرية إلى حديقتك ، وصنع الزيت ، واستخدامه في صنع الدقيق. يتطلب الفول السوداني طقسًا دافئًا وينضج خلال الصيف. يجب أن تسمح لمدة 120 يومًا على الأقل للمحصول. ينمو الفول السوداني في قشور تحتوي كل منها على حبة أو اثنتين من المكسرات.