Сіль може мати негативний вплив, позитивний ефект або взагалі не впливати на дріжджі. Сіль забирає воду з усього навколо, і вплив солі на дріжджі залежить від здатності конкретний вид для боротьби з сіллю, намагаючись витягнути необхідну воду з дріжджової клітини, також відомий як осмотичний стрес.
Хоча сіль може дати тісту додаткову приправу, занадто велика кількість солі може негативно позначитися на хлібопекарських дріжджах. Клітинна стінка хлібопекарських дріжджів напівпроникна; коли поблизу знаходиться значна кількість солі, дріжджова клітина виділяє воду. Оскільки ця вода необхідна для її клітинної діяльності, її вивільнення сповільнить процес розмноження та бродіння дріжджів. Знаючи це, виробники хліба та піци визначатимуть кількість солі у своєму тісті частково на тому, наскільки активно вони хочуть, щоб їх дріжджі були.
Згідно з повідомленням 2010 року в Міжнародному журналі досліджень вина, сіль сприяє активізації виноробних дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Європейська дослідницька група виявила, що опромінення дріжджів розчином високої солі збільшує ферментаційну активність дріжджів. Вони припустили, що вплив високосольового розчину змусив дріжджі виробляти захисні метаболіти. Ці метаболіти могли захистити дріжджі від осмотичного стресу та токсичності етанолу, що утворюється в процесі бродіння.
Хоча це не було ефективним засобом лікування, соляну ванну часто рекомендують як домашній засіб для лікування симптомів загальної дріжджової інфекції, спричиненої Candida albicans. Однак подібний штам дріжджів, Candida dubliniensis, набагато більш сприйнятливий до осмотичних сил, що створюються сіллю. Згідно з повідомленням дослідників Трініті-коледжу в Дубліні, Ірландія, 2010 р. - C. albicans ген під назвою ENA21, який, як відомо, відіграє роль у відкачуванні натрію з C. albicans, здається, робить його більш патогенним, ніж C. dubliniensis.
У 2011 році дослідники з університету Макгілл виявили, що хлібопекарські дріжджі здатні пристосовуватися до високих концентрацій солі шляхом еволюції. Дослідники виявили, що ступінь і темп зміни середовища дріжджів і їх кількості попередній вплив середовища з високим вмістом солі відіграв певну роль у визначенні того, чи будуть дріжджі еволюціонувати. Команда зазначила, що "порятунок шляхом еволюції" відбувався відносно швидко під час їхніх випробувань, що відбувалися протягом 50-100 поколінь.