Хімічні органи чуття - це нюх (нюх) та смак (смаковість). Запах - це віддалений хімічний сенс, який надає інформацію про хімічний склад речовин до того, як ви безпосередньо з ними контактуєте. Смак - це безпосередній хімічний сенс, який надає інформацію про потенційно шкідливі речовини до того, як вони потрапляють у ваш організм.
Як працюють хімічні чуття
Молекули з їжею та іншими речовинами потрапляють у носові ходи та ротову порожнину, де розчиняються у водянистій слизі та поміщаються в молекулярні щілини або кишені у спеціальних рецепторних клітинах. Зв’язування молекули та рецептора стимулює клітину направляти електричні сигнали по шляху нервових клітин до мозку. Певні ділянки мозку сприймають запахи та смаки і запам'ятовують людей, місця та події, пов'язані з ними.
Запах
У людей нюхова область займає невелику площу менше 1/3 квадратного дюйма в кожному з носових ходів. Однак ця область містить приблизно 50 мільйонів рецепторних клітин, кожна з яких має до 20 хвилин волоскоподібні структури, звані війками. Війки виступають вниз у шар слизу, в якому розчиняються молекули пахучого речовини. Нюхова система людини може розрізняти тисячі запахів, але молекули пахучого речовини повинні бути принаймні частково розчинні у воді та жирі, щоб їх можна було виявити.
Смак
Клітини рецептора смаку на мові людини розташовані у смакових бруньках - кожна з яких містить від 50 до 150 окремих рецепторних клітин - на трьох виступах, відомих як сосочки. Окружно-сосочковий сосочок знаходиться на задній, або спинній частині язика, листяний сосочок - з боків, а грибкоподібний - на верхівці та боках. У сукупності сосочки можуть відчути характерні смаки солоності, кислинки, солодкості, гіркоти та умами; умами - це м’ясне, або пікантне, відчуття смаку.
Подібності та відмінності
Нервові шляхи нюху та смаку абсолютно відокремлені, але оскільки складні речовини стимулюють різні комбінації рецепторів запаху та смаку, хімічні органи чуття часто працюють разом. Наприклад, смак їжі частково зумовлений молекулами їжі, що стимулюють нюхові рецептори в носі, а не смаковими датчиками у роті. Індивідуально та колективно хімічні органи чуття можуть регулювати прийом їжі та пиття, викликати емоційні реакції та формувати певні типи спогадів. Визначено лише п’ять різних типів рецепторів смаку, тоді як, ймовірно, існують сотні різних типів рецепторів запаху.