Багато різних видів бактерій процвітають на несмаженому м’ясі та овочах; забруднення цими мікроскопічними організмами може призвести до харчових отруєнь, наслідки яких - від діареї та блювоти до спазмів та ознобу. Більшість харчових отруєнь проходять за кілька днів, але деякі випадки можуть бути більш серйозними, особливо для дітей, людей похилого віку або людей з ослабленим імунітетом. Ряд різних бактеріальних агентів може спричинити харчове отруєння, але вбити або уникнути більшості з них порівняно просто.
Бактерії в м’ясі
Сире м’ясо, таке як яловичина, свинина чи баранина, може містити цілий ряд різних бактеріальних збудників, в тому числі сальмонели, campylobacter jejuni, clostridium perfringens і E. coli. Щоб усунути ці загрози, заморожте або охолодіть м’ясо якомога швидше після його придбання. Приготуйте м'ясо до рекомендованої безпечної температури і дайте йому відпочити протягом рекомендованого періоду часу. Наприклад, приготуйте свіжу свинину до 145 градусів, а потім дайте їй відпочити протягом 3 хвилин перед їжею.
Ви також повинні їжте або охолоджуйте м’ясо негайно після приготування. Деякі бактерії, такі як C. perfringens, може розмножуватися у приготованій їжі кімнатної температури.
Перехресне забруднення від м’яса до іншої їжі, наприклад, до сирих фруктів чи овочів, є реальною небезпекою. Завжди мийте руки до і після обробки сирого м’яса. Крім того, мийте стільниці, обробні дошки та посуд, які контактують із сирим м’ясом, перед використанням їх у будь-яких інших цілях. А ще краще, тримайте їх окремо, з різними робочими поверхнями для різних видів їжі.
Бактерії в птиці
Домашня птиця, така як курка, індичка та качка, може містити багато тих самих бактеріальних збудників, що і м’ясо. Хоча це може здатися мудрим запобіжним заходом, миття сирої птиці перед варінням це погана ідея - це, швидше за все, призведе до обприскування кухні забрудненою водою, ніж насправді знищення бактерій.
Щоб запобігти зараженню від кампілобактер та інші потенційно небезпечні бактерії, такі як лістерія, варити птицю до мінімально безпечної температури. Управління з контролю за продуктами та ліками підтримує список безпечних температур.
Як і з м’ясом, завжди мийте руки до та після обробки птиці і уникайте перехресного забруднення іншими продуктами, використовуючи окремий посуд та обробні дошки.
Бактерії в рибі
Морепродукти можуть переносити багато тих самих збудників, що і м’ясо та птиця, а також деякі, характерні для морського середовища. Бактерії вібріон рід, наприклад, живе в морській воді і може забруднювати рибу, молюсків та інші морепродукти. Ферментовану рибу - традиційну страву в таких різноманітних місцях, як Скандинавія, Камбоджа та Єгипет - можна нести clostridium botulinum, бактерії, що викликає ботулізм.
Безпека риби починається з ринку. Завжди купуйте рибу в холодильнику або грядці зі свіжим льодом. Талий лід може бути ознакою того, що риба занадто довго перебуває при кімнатній температурі. Негайно заморозьте або заморозьте морепродукти, вимийте руки до і після поводження з ними, і варіть до рекомендованої безпечної температури. Не розморожуйте заморожену рибу, залишаючи її при кімнатній температурі - помістіть її на ніч у холодильник або закрийте в поліетиленовий пакет і занурте в холодну воду. Ви також можете розморозити його в мікрохвильовій печі, доки готуєте його негайно після цього.
Бактерії на овочах
Фрукти та овочі не застраховані від загрози бактеріального забруднення. Насправді багато бактерій, що містяться на овочах, таких як Золотистий стафілокок і шигели, походять від людей.
Щоб зменшити небезпеку бактеріальних збудників, перевірте фрукти на наявність пошкодженої або зламаної шкірки; шкірка - це перша лінія захисту фрукта від бактеріальної інфекції. Фрукти та овочі ретельно мити, навіть якщо ви збираєтеся очистити їх від шкірки перед тим, як готувати або їсти. Овочі в холодильнику протягом двох годин якщо ви їх приготували або вирізали шкіру. На всіх етапах приготування тримайте фрукти та овочі окремо від сирого м’яса, птиці чи риби.
Небактеріальні збудники
Багато випадків харчового отруєння спричинені бактеріями, але є й інші загрози. Недопечене м’ясо може містити паразитів, таких як личиночні черв’яки, що знаходяться в недовареній свинині та викликають трихінельоз. Норовірус - швидко поширюється вірус, який викликає блювоту, діарею, судоми та лихоманку - може поширюватися через забруднену воду, включаючи лід. Він також міститься у молюсках, хлібних виробах та деяких овочах.