Використання висоти точки кипіння

Рідини, що містять розчинені речовини, мають підвищену температуру кипіння. Цей ефект називається підвищенням температури кипіння, і це приклад колігативної властивості - a властивість, яке залежить від кількості молекул розчиненої речовини та розчинника, але не від ідентичності розчинена речовина. Підвищення точки кипіння не має великого застосування в науці, хоча є кілька практичних застосувань, з якими ви, мабуть, стикалися у повсякденному житті.

Етиленгліколь або антифриз допомагають запобігти замерзанню води в радіаторі вашого автомобіля через зниження температури замерзання. Але ви, можливо, не усвідомлювали, що це також добре підвищує температуру кипіння рідини. Підвищуючи температуру кипіння, це допомагає захистити від перекипання. Багато марок антифризу перелічують як кількість захисту від википання, так і пропонований захист від замерзання.

Додавання солі у воду до або під час нагрівання збільшить її температуру кипіння, тому вода буде насправді гарячішою, ніж в іншому випадку, коли мова йде про кипіння. Однак кількість цього збільшення є дуже незначною за низьких концентрацій солі; Наприклад, додавання пари грамів солі до 10 склянок води призведе лише до підвищення температури кипіння приблизно на 0,015 градуса Цельсія, що не вплине суттєво на приготування їжі. Тим не менше, приготування їжі - це одне із варіантів підвищення температури кипіння. Важливо також зазначити, що - всупереч міфу - додавання солі у воду не призведе до її швидшого закипання. Навпаки, насправді кипіння займе трохи більше часу, оскільки його температура кипіння зараз підвищена.

Підвищення точки кипіння залежить від ідентичності розчинника та концентрації частинок розчиненої речовини, але не від ідентичності розчиненої речовини. Отже, як і зниження температури замерзання, підвищення температури кипіння може бути використано для визначення молярної маси розчиненої речовини. Якщо розчин - це електроліт - такий, що містить таку речовину, як хлорид натрію, наприклад, яка розпадається при розчиненні - це Процедура дещо ускладнюється, оскільки також слід враховувати кількість частинок, що утворюються при дисоціації розчиненої речовини рахунок. В даний час хіміки зазвичай використовують такі методи, як мас-спектрометрія, для визначення молярної маси сполук, але підвищення температури кипіння та зниження температури замерзання все ще є життєздатними альтернативами.

Після збирання врожаю цукрового очерету та вилучення тростинного соку його необхідно очистити для отримання кристалічного цукру для споживання. На деяких етапах процесу тростинний сік або сироп кип’ятять, і температура, при якій він закипає, буде залежати від концентрації цукру. Насправді підвищення температури кипіння пропонує спосіб контролю рівня насиченості розчину, що є важливим фактором кристалізації.