"Градуси Брикса" - це оманливий термін, оскільки "градуси" в науковому контексті, як правило, позначають або рівні температури, або геометричні кути. "Ступінь" у цьому сенсі описує масову частку сахарози (столового цукру) у розчині, де 1 градус Брикса (написаний ° Bx) означає 1 г сахарози на 100 г водного розчину. Коли розчин складається виключно з сахарози та води, це означає, що ви можете розрахувати загальний об’єм присутньої води, оскільки 1 г води за визначенням має об’єм рівно 1 мл. Наприклад, 100-мл розчин розміром 10 ° Bx містить 90 мл води, оскільки загальна маса розчину становить 100 г, 10 г якого - сахароза, і 90 г, отже, має складатися з води.
Незважаючи на таємничість, шкала Брикса корисна в кулінарному світі, зокрема з винами. Залежно від смаку та конкретних цілей даного вина, як правило, ідеальним є значення приблизно від 18 до 24 ° Bx.
Слід зазначити, що хоча ° Bx теоретично є показником лише вмісту цукру, насправді це показник усіх розчинених речовин у напої чи препараті через спосіб оцінки ° Bx. Однак на практиці тверді речовини, розчинені у відповідних рідинах, таких як вино, вносять незначний внесок у загальний обсяг вміст розчиненої речовини, так само кухонна сіль для всіх цілей і цілей складається "повністю" з натрію хлорид.
Для вимірювання градусів Брикса вам знадобиться рефрактометр, прилад, який використовує світло для оцінки питомої ваги (міри щільності) водного розчину.
Крок 1: Калібруйте рефрактометр
Калібруйте пристрій за допомогою дистильованої води. Це має дати нульове значення.
Крок 2: Очищення скла (Призма)
Слід забезпечити, щоб поверхня рефрактометра була чистою та сухою.
Крок 3: Нанесіть рідину
Помістіть на призму невелику кількість розчину, що перевіряється. Досить пари крапель.
Крок 4: Наведіть рефрактометр
Подивіться через окуляр, спрямовуючи призму до джерела світла. Не дивіться на сонце.
Крок 5: Почитайте
Фокусуйте окуляр і проведіть показ, де основа синього кольору відповідає масштабу. Це читання є зразком Brix.