Хоча хімію не часто вважають веселою, уроки на кухні можуть бути цікавим та творчим способом навчити деяких основних понять як кулінарії, так і хімії. Змішування інгредієнтів часто призводить до хімічних реакцій, багато з яких вигідні в кулінарії. Розуміння того, як відбуваються ці хімічні реакції, і чому це може допомогти зробити вашого учня кращим хіміком та кращим кулінаром.
Тестування впливу солі
Сіль не тільки знижує температуру замерзання води, але і підвищує її температуру кипіння. Заморожування морозива залежить від зниження точки замерзання води. Додаючи сіль до ємності з льодом, яка оточує внутрішню камеру, що містить інгредієнти морозива, сіль розтопить лід, а надхолодна вода оточить камеру і заморозить інгредієнти, утворюючи лід вершки. Хоча підсолення води може викликати повільніше закипання, це часто роблять для ароматизації рису або макаронних виробів. Два горщики з водою, що містять однаковий об’єм води, з однаковим прикладеним теплом будуть кипіти при різних температурах, якщо одна містить сіль, а інша - ні.
Дізнайтеся про емульсії з яйцями
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
За звичайних обставин олії та інші рідкі речовини не змішуються і відомі як не змішуються. Однак певні розчини, відомі як емульгатори, можуть спричинити їх змішування. Мило є емульгуючим агентом і може розщеплювати масло. Це можна продемонструвати, якщо учні намагаються змити олію з рук лише водою, а потім милом. Заправки для салатів є емульсіями і створюються шляхом розбиття великих крапель олії на більш дрібні, які легше суспендуються в оцті. Яєчні жовтки є потужними емульгаторами і використовуються в соусах, що містять вершкове масло та інші рідини, такі як, наприклад, голландський соус.
Використовуйте яблука для вивчення окислення
•••Юпітеразображення / Товарна стрілянина / Getty Images
Багато фруктів та овочів виробляють хімічні речовини, відомі як оксидази, які окислюють речі. Завдяки ряду фізичних змін ці хімічні речовини можуть створювати коричневий колір. Це можна спостерігати, розрізавши яблуко або авокадо навпіл і давши йому посидіти близько години. Оскільки оксидази - це ферменти, які є білками, вони можуть руйнуватися під впливом фізичних факторів, таких як надлишкове тепло або кислота. Додавання лимонного соку, лимонної кислоти або короткочасного нагрівання яблука, зануривши його в окріп, знищить ці ферменти і пригнічить хімічну реакцію, що викликає побуріння.
Кислотно-основна реакція, що міхуриться
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Кислоти та основи реагують вигідними способами на кухні. Коли харчова сода, яка є основою, контактує з кислотою, склад обох змінюється і зазвичай створює бульбашки вуглекислого газу. Наприклад, оцет або лимонний сік і харчова сода, змішані між собою, сильно шиплять і можуть використовуватися для очищення кухонних поверхонь. Бульбашки вуглекислого газу корисні у випічці, оскільки допомагають хлібобулочним виробам підніматися; так багато рецептів вимагають як харчової соди, так і кислого інгредієнта, такого як сметана.