Йодид калію та розчини йоду є основними прикладами показників, хімічних речовин, що використовуються для виявлення присутності різних речовин. Показники змінюють колір, коли реагують на матеріал - у випадку йоду та йодистого калію вони реагують у присутності крохмалю. Оскільки крохмаль неймовірно поширений, ці експерименти з розчинами йодидів пропонують цікавий і простий спосіб дізнатись про використання індикаторів вдома або в класі. Будьте обережні, використовуючи розчини йодиду та не їжте їжу, перевірену ним: розчини можуть забруднити одяг і шкіру, а йод може бути отруйним.
TL; ДР (занадто довгий; Не читав)
За допомогою розчину йодистого калію можна протестувати на наявність крохмалів у рідинах, продуктах харчування та свіжозрізаних листках рослин - там, де крохмалі виробляються природним шляхом. Майте на увазі, що йодидні розчини - це лише якісний індикатор для крохмалів, а не кількісний: вони можуть виявити наявність крохмалів, але не можуть визначити, як багато крохмаль присутній у даній речовині.
Тестування на крохмалі
Рослини утворюють крохмалі, полімерні ланцюги окремих молекул цукру глюкози, щоб накопичувати додаткову енергію, що утворюється під час фотосинтезу. Крохмали бувають двох форм, які обидва вигинаються у спіральні форми: один довгий полімерний ланцюг, відомий як амілоза, або багато окремих ланцюжків, прикріплених до розгалужених візерунків, званих амілопектином. Розчини йодистого калію та йоду утворюють складні йодид-іони, які, розчиняючись у воді, змінюють колір у присутності крохмалів - іони застряють у спіралях крохмальних полімерних ланцюгів, змушуючи йодид-іони стати лінійними та змінювати свій електрон домовленість. Це спричиняє зміну кольору: у присутності амілози вона стає синьо-чорною; З амілопектином він стає блідо-фіолетово-червоним.
Випробування в твердих тілах
Перш ніж закінчити будь-який тест на крохмаль, спочатку приготуйте розчин йодиду. Розчиніть 10 грам (0,35 унції) йодистого калію і 5 грам (0,18 унції) йоду в 100 мілілітрах (3,4 унції рідини) води, потім перемішайте. За допомогою цього розчину можна визначити, в яких продуктах харчування або природних речовинах міститься крохмаль - помістіть кілька крапель суміші на таких предметах, як курка, картопля, камені, огірки, дерево, яблука чи груші, та стежте, чи не змінює розчин колір. Якщо це так, продукт містить крохмаль.
Випробування в рідинах
Оскільки складні йодисті іони в розчині розчиняються у воді, використовуйте їх для перевірки на наявність крохмалів у рідинах, а також у твердих предметах. Для цього експерименту наповніть чотири склянки рідиною: дві звичайною водою і дві молоком. Розчиніть ложку кукурудзяного крохмалю в одній з чашок з водою та одній з чашок з молоком, а потім додайте кілька крапель розчину йодиду для кожного - незалежно від рідини, розчин реагуватиме на кукурудзяний крохмаль, якщо він є сьогодення.
Тестування на фотосинтез
Ви можете використовувати йодистий розчин для тестування листя на крохмаль і визначити, чи проводила рослина фотосинтез нещодавно. Для цього покладіть одну зеленолисту рослину в темну шафу, а іншу - на підвіконня, де вона може отримувати сонячне світло. Зачекайте кілька днів, а потім візьміть по листочку з кожної з двох рослин: бланшуйте їх у гарячій воді і занурте кожен лист у етиловий спирт, поки листя не стануть безбарвними. Після того, як листя дістають із спирту та кладуть на посуд, за допомогою індикаторного розчину можна визначити, яке з листя надійшло з рослини підвіконня, оскільки лише воно набуде синьо-чорного кольору.