Хлорид натрію, та сама речовина, якою ви посипаєте картоплю фрі на обід, є корисною хімічною речовиною. Однією з найбільш корисних якостей є поглинання тепла. Сіль - більш загальна назва хлориду натрію - це кристал, який може дуже ефективно поглинати тепло завдяки своїм особливим фізичним та хімічним властивостям.
Сіль - це кристалічний мінерал. Як і багато мінеральних речовин, він має дуже високу температуру плавлення. Температура плавлення солі становить 800,8 градусів Цельсія, або 1473,4 градусів за Фаренгейтом. При цій температурі сіль перетворюється на рідину. Сіль має ще вищу температуру кипіння - 1465 градусів Цельсія, або 2669 градусів за Фаренгейтом. При цій температурі рідка сіль перетворюється на пару. Як бачите, сіль може поглинати величезну кількість тепла до того, як вона зазнає фазової зміни, перетворюючись із твердої речовини на рідину і з рідини у пару.
Властивості солі поглинати тепло впливають на температуру замерзання рідини, особливо води. Сіль знижує температуру замерзання прісної води нижче 36 градусів за Фаренгейтом; це називається евтектичною реакцією. Наприклад, лід тане при контакті з сіллю, оскільки сіль знижує температуру замерзання льоду, повертаючи лід у рідкий стан.
Солона вода в океанах складається з 3,5 відсотків солі, яка в основному є хлоридом натрію. Ця вода має інші властивості поглинання тепла, ніж звичайна вода. Солона вода поглинає трохи більше тепла, ніж прісна. Цей факт дуже важливий, оскільки стосується глобальне потепління: оскільки температура поверхні Землі підвищується, океани затримують тепло, що може впливати на погодні особливості та океанічні течії.
Кухарі користуються неймовірними властивостями поглинання тепла солі, використовуючи її як середовище для приготування їжі. Вони використовують сіль, нагріту у великому воку, для смаження таких продуктів, як арахіс та попкорн. Кухарі також смажать м’ясо, укладаючи його в кірку кам’яної солі і запікаючи. Гаряча сольова пастка нагріває всередині і ізолює м’ясо, щоб воно швидко готувалося і залишалося вологим.