Ферментація - це хімічний процес, який отримує енергію від розщеплення органічних сполук. Можуть відбуватися різні типи бродіння, включаючи гомолактичне, гетеролактичне та алкогольне бродіння. Виникнення кожного процесу базується на декількох факторах, таких як наявність кисню та тип організму, що використовує процес. Незважаючи на різноманітність цих різних шляхів бродіння, реагент, що використовується для кожного процесу, є простим цукром, який легко розщеплюється з утворенням бажаних кінцевих продуктів.
Гомолактичне бродіння в бактеріях
Гомолактичне бродіння у бактерій призводить до утворення чотирьох молекул молочної кислоти з однієї молекули кожного з реагентів, якими є лактоза та вода. Цей тип бродіння відбувається в анаеробних або дефіцитних кисню середовищах і відповідає за кислий смак більшості йогуртів.
Гомолактичне бродіння в м’язових клітинах
Гомолактичне бродіння також відбувається в м’язових клітинах і призводить до утворення двох молекул молочної кислоти в результаті розпаду реагенту. Глюкоза - це простий цукровий реагент, що використовується при цьому типі гомолактичного бродіння, замість лактози, що використовується у випадку бактерій. Цей процес виробництва енергії застосовується м’язовими клітинами, коли рівень кисню низький, наприклад, в періоди екстремальних фізичних навантажень. Кінцевий продукт молочної кислоти також є одним із факторів, що відповідають за хворобливість м’язів після тренування.
Гетеролактичне бродіння
Гетеролактичне бродіння, як і гомолактичний процес у м’язових клітинах, використовує глюкозу як реагент і відбувається анаеробно. Однак продуктами цього шляху є одна молекула молочної кислоти, одна молекула етанолу і одна молекула діоксиду вуглецю.
Спиртове бродіння
Спиртове або етанольне бродіння використовується дріжджами та деякими бактеріями як засіб отримання енергії від розпаду простого цукру глюкози, що призводить до утворення етанолу та вуглецю діоксид. Цей процес комерційно використовується у виробництві хліба та алкоголю.