Всі ліпіди складаються з однакових атомів: вуглецю (С), водню (Н) та кисню (О). Ліпіди містять однакові елементи, що складають вуглеводи, але в різних пропорціях. Ліпіди мають велику частку вуглецевих та водневих зв’язків і малу частку атомів кисню. Хоча структури різних ліпідів дещо відрізняються, велика кількість зв'язків C-H означає, що всі ліпіди надзвичайно багаті енергією.
Властивості ліпідів
Ліпіди амфіпатичні. Це означає, що молекули мають розчинні та нерозчинні частини і, отже, неполярні і, як правило, погано змішуються з полярними речовинами, такими як вода. Поки гідрофобні нерозчинні частини об’єднуються в групи, гідрофільні частини, які мають спорідненість до води, стирчать і утворюють клітинні мембрани. Види ліпідів включають жири, віск, олії та стероїди. Ліпіди також складають значну частину тіла, утворюючи значну частину клітинних мембран. Вони мають здатність накопичувати та створювати енергію для клітин при метаболізмі.
Жирні кислоти
Форми ліпідів, відомі як жирні кислоти, зазвичай мають парну кількість атомів вуглецю, як правило, від 12 до 24. Якщо жирна кислота не має подвійних зв’язків між атомами вуглецю, вона насичена. Насичені жири містять максимально можливу кількість атомів водню.
Ненасичена жирна кислота, що зустрічається в природі, має між одним і шістьма подвійними зв’язками між атомами вуглецю. Кожен із цих подвійних зв’язків розділений двома або більше одинарними зв’язками. Ці типи зв’язків між атомами перешкоджають упаковці молекул, знижуючи температуру плавлення.
Фосфоліпіди
Фосфоліпіди - це типи ліпідів, які розчиняються як в олії, так і у воді. Це можливо, оскільки вуглеводневі хвости жирних кислот гідрофобні, як і більшість ліпідів. Однак фосфатна група, яка приєднується до двох жирних кислот замість звичайної третьої жирної кислоти, є гідрофільною завдяки атомам кисню, які мають багато пар неподілених електронів. Речовини, розчинні в олії та воді, такі як лецитин, відомі як емульгуючі агенти. Фосфоліпіди також відіграють важливу роль в організмі. Оскільки вони здатні утворювати ліпідні двошари, фосфоліпіди є головним компонентом клітинних мембран.
Ліпіди на основі ізопрену
Тип ліпідів, який базується на ізопрені, з розгалуженою п’ятивуглецевою структурою, часто використовується в лікарських засобах, парфумерії та спеціях. Перегонка парою рослинного матеріалу призвела до ідентифікації ізопрену. Екстракти цього процесу стали називатися ефірними оліями. Багато молекулярних структур містять злиті мономери ізопрену. До них належать стероїди, такі як холестерин, естроген та тестостерон.