Пропіонова кислота - це органічна кислота, яка виникає природним шляхом внаслідок бактеріальної дії на шкіру або шлунково-кишковий тракт. Його хімічна формула - С3H6О2 і він також виробляється в результаті промислових хімічних реакцій. Це загальна добавка в їжі і вважається безпечною при використанні відповідно до діючої практики. У природному стані це масляниста рідина зі злегка різким і прогірклим запахом.
TL; DR (занадто довгий; Не читав)
Пропіонова кислота, також відома як пропанова кислота, з хімічною формулою С3H6О2, це органічна кислота, яка використовується як харчова добавка і природно міститься на шкірі та в шлунково-кишковому тракті. Це побічний продукт реакцій бродіння, а також виробляється промисловим способом з етилену або етанолу та окису вуглецю. Як харчовий консервант він запобігає появі цвілі у хлібі та хлібобулочних виробах, а також використовується як ароматизатор у сирі та інших упакованих товарах.
Виробництво пропіонової кислоти
Пропіонова або пропанова кислота виробляється, коли бактерії ферментують цукру, такі як глюкоза. Пропіонові бактерії, що знаходяться в природі в потових залозах і в кишечнику, виробляють пропіонову кислоту та вуглекислий газ в процесі ферментації. Промислові біологічні процеси виробництва хімічної речовини включають бродіння сусла з кукурудзяного борошна. Також використовуються інші змішані кислотні бродіння, в яких виробляється ряд різних кислот.
Небіологічне виробництво засноване на нафтохімічних реакціях. У процесі Реппе використовується окис вуглецю, етилен і пара, а в процесі Лардона - оксид вуглецю та етанол. Хоча основна частина світового промислового виробництва все ще базується на цих хімічних реакціях, посилене використання кислота та висока вартість нафтохімікатів призвели до більшої уваги на недорогих біологічних процесах.
Застосування пропіонової кислоти
Пропіонова кислота запобігає росту грибка та цвілі, а кислота та її солі можуть використовуватися як ароматизатор у деяких продуктах харчування. Його використання в різноманітних продуктах зростає, і розширене застосування включає промислові процеси, а також косметичну та фармацевтичну промисловість.
Історично склалося так, що пропіонова кислота використовувалась у хлібі та хлібобулочних виробах для стримування росту цвілі, а також вона також використовується з тією ж метою на поверхні сирів. Зовсім недавно його використання поширилося на упаковані товари, де він також використовується як ароматизатор. Зараз у промисловості використовується у виробництві пластмас, гербіцидів та каучуку. Він часто використовується як загальний засіб для запобігання цвілі, і контейнери можуть бути занурені в розчин для знищення спор цвілі. Типові концентрації в їжі складають від 0,3 до 0,4 відсотка, і кислота засвоюється природним шляхом, додаючи лише незначну частину до вже наявної в кишечнику пропіонової кислоти.
Однією з причин посиленого використання є високий рівень впевненості у своїй безпеці в продуктах харчування та косметиці. Оскільки це відбувається природним чином на шкірі та в шлунково-кишковому тракті, ризик додавання невеликих кількостей до вже наявних кількостей незначний. У пошуках безпечних харчових добавок, які зберігають продукти свіжими та покращують смак, пропіонова кислота стала важливим фактором.