Білкові ферменти відіграють важливу роль у багатьох фізіологічних процесах, таких як ріст і розмноження. Додавання фосфатів активує багато білків, а ферменти, звані фосфатазами, видаляють ці фосфати, коли активований білок закінчує свою роботу. Фосфатази найкраще працюють за оптимальної температури.
Лужна фосфатаза
У живих тканинах існують як кислотні, так і лужні фосфатази. Лужна фосфатаза найкраще працює, коли рН становить близько 8,6. Кислотний рН (нижче 7,0) перешкоджає активності лужної фосфатази, і рН нижче 5,0 може денатурувати її, згідно з Journal of Бактеріологія.
Оптимальна температура
В організмі людини оптимальна температура лужної фосфатази коливається далеко не в межах 37 градусів Цельсія, нормальної температури тіла. Наприклад, за даними Пакистанського журналу медичних наук, оптимальна температура лужної фосфатази, взятої з родимки, спричиненої кістами стрічкових черв’яків, дорівнює 40 градусам Цельсія.
Варіант оптимальних температур
Різні типи лужної фосфатази мають різні оптимальні температури. За словами Пола Ліхта, у кишечнику ящірок вона становить близько 42 градусів Цельсія, а 37 градусів Цельсій у бактерії Bordetella bronchiseptica, згідно з Canadian Journal of Comparative Ліки. Оптимальна температура може відрізнятися при взятті з клітини, якій вона належить. Лужний фосфат має оптимальну температуру 40 градусів Цельсія в клітинах гриба Cenococcus grandiforme. Але коли той самий фермент був видалений з клітини та очищений, його оптимальна температура становила 30 градусів Цельсія, згідно з прикладною та екологічною мікробіологією.
