Це майже День Подяки, і якщо ви готуєте цілу їжу або просто ставите сторону до звичного застілля для вашої родини, у вас може виникнути невелике занепокоєння щодо того, щоб ваші страви вийшли нормальними. Після всього, ніхто хоче бути тим, хто приніс клейку картоплю.
Але не хвилюйтеся, ви насправді можете використовувати свої наукові ноу-хау, щоб створити смачнішу їжу. Хоча ви можете думати про кулінарію як про мистецтво (і воно є!), Це також гігантський хімічний експеримент. Ваші інгредієнти (реагенти) взаємодіють між собою та з теплом, перетворюючись на смачну їжу (продукти). А це означає, що ваші знання з хімії можуть стати в нагоді на кухні.
Зокрема, наука допоможе вам зробити смачніші гарніри з індички та смачніші на День Подяки. Ось як.
1. Згадайте крохмаль для пухнастішого картопляного пюре
Пухнасте і здобне картопляне пюре є основним продуктом будь-якого свята Подяки. І хоча картопляне пюре звучить просто, вони можуть піти так, дуже неправильно.
Причина? Крохмаль. Картопля завантажується природно крохмалем, що є частиною того, що робить їх такими смачними. Але вам потрібна легка рука при розминанні картоплі, інакше крохмаль може перетворити їх з пухнастого в клейкий безлад.
Більш м'які способи затирання, як використання картоплі, більш солоного, залиште молекули крохмалю здебільшого цілі. Олія та масло в картоплі покривають крохмальні гранули, тому крохмаль не буде злипатися, а ваша картопля залишатиметься легкою.
Використовуйте кухонний комбайн або блендер, і ви почнете розщеплювати молекули крохмалю. Масло не зможе покрити молекули крохмалю, і вони почнуть прилипати один до одного, даючи липку або клейку картоплю (гак!).
Тож підбирайте багатше для найприємнішої картоплі. І якщо ви затираєте ручним подрібнювачем, не перестарайтеся - зупиніть, як тільки їх розім’ять, щоб зберегти цілісність крохмалю.
2. Смажте низький і повільний для солодшого солодкого картоплі
Приносите солодку картоплю на вечерю в День Туреччини? Уникайте м'яких, картонних "дегустаторів" і викривайте природну солодкість солодкої картоплі, запікаючи їх у духовці.
Тривалий час обсмажування дає солодшу солодку картоплю завдяки ферменту, званому амілазою, який допомагає розщеплювати крохмаль до цукру. Як і будь-який фермент, амілаза найкраще працює при певних температурах - і, зокрема, вона найкраще працює при 135 ° F і 170 ° F.
Коли ви смажите солодку картоплю на повільному вогні (350 ° F або нижче), солодка картопля проводить більше часу в цьому солодкому місці 135 ° F і 170 ° F, і дає амілазі більше часу для розщеплення крохмалю.
Отже, ви повинні помітити, що солодкий картопля, запечений у духовці, набагато кращий за смак у мікрохвильових печах - вартий зусиль для смачнішої вечері на День Подяки.
3. Використовуйте сіль для смачнішої, соковитішої індички
Гаразд, тож не зовсім секрет, що сіль робить речі смачними. Але чи знали ви, що це також секрет отримання вологої соковитої індички, а не жорсткого, жувального безладу?
Різниця походить від його впливу на білок, що міститься в м’ясі індички. М’ясо індички - будь-яка м’язова тканина - насправді завантажене двома білками актину та міозину. Коли індичка готує, ці білки денатурують. Якщо залишити індичку готуватись занадто довго, вона почне звиватися і виштовхувати рідину, даючи шкірясте м’ясо, яке абсолютно ніхто не хоче на вечерю.
Допомагає вливання птиці розчином натрію (як бульйон або розсольна рідина) змініть рН індички, коли вона готується. Це створює більше простору між білковими нитками, залишаючи простір для вологи, щоб вона залишалася в м’ясі.
Суть? Або розсолюйте індичку самостійно, або купуйте ту, яка настоюється фосфатом натрію або бульйоном. І підберіть свіжого птаха - оскільки вода розширюється, коли вона замерзає, кристали льоду в індичці розривають м’язові клітини, тому вони швидше втрачають вологу.
Тепер, вирішуючи, кому вдасться зберегти ці смачні залишки? Ви самі з цим.