Пепсин - це травний фермент, зокрема протеаза, що виробляється в шлунку. Ферменти - це хімічні речовини, як правило, білки, які каталізують біохімічні реакції. Пепсин утворюється в кислому середовищі після того, як він покине клітини, інакше шлунок потрапить під атаку.
Пепсин, отриманий від свиней, доступний як комерційний продукт. Різне промислове використання використовує сильну біохімічну травну дію пепсину.
Модифікуйте білки для їжі
Пепсин розщеплює білки на водорозчинні фрагменти, які називаються пептонами. Хоча це зазвичай відбувається в шлунку, його можна продублювати у великій реакційній посудині на комерційній основі. Часткове перетравлення пепсином може бути використано в харчових продуктах - наприклад, при переробці соєвого білка та желатину. Пепсин використовувався як замінник реніну у виробництві певних сирів.
Лікування шкір
Пепсин використовується шкіряною промисловістю для видалення небажаних слідів залишків тканин, таких як волосся та жир, з частково оброблених шкір. Це ферментативне лікування називається «бити» шкури. Процес також розростає і пом’якшує шкури, покращуючи якість шкіри.
Історичне використання в медицині
Пепсин поєднували із сенною, щоб створити популярне проносне - сироп Пепсин, вперше задуманий у 1800-х роках. Протягом багатьох років компанія «Пепсин-сироп» (згодом куплена компанією «Стерлінг Ларкс») продавала продукт. Іншим препаратом, що використовує пепсин у лікувальних цілях, було пепсинове гірчичне масло доктора Пеппера. (Це не те саме, що формула популярного газованого напою Dr Pepper.)
Наукові дослідження
Пепсин використовується для розщеплення антитіл на «функціональні антигензв’язуючі фрагменти» (Fabs) для біологічних і медичні дослідження та практичні програми, в яких бажано не використовувати цілі антитіла. Ця обробка зменшує тенденцію антитіл до взаємодії з імунними клітинами та участі у неспецифічному зв'язуванні. Це дозволяє антитілам легше вивчати. Процес все ще проходить розслідування.