Кожен експерт з грибів повторює одну і ту ж мантру: "Ніколи не їжте гриб, якщо не можете його ідентифікувати позитивно". Однак ідентифікація не завжди проста. Мікологи здійснили каталогізацію приблизно 14 000 різних видів грибів у всьому світі та класифікували їх на ряд різних родів. Кожен рід, як правило, включає їстівні та неїстівні види, і багато з них схожі. Рід мухомора - це приклад. Сюди входять отруйний ангел-руйнівник (Amanita virosa), смачний гриб Цезаря (Amanita caesera) та галюциногенна муха мухомор або поганка (Amanita muscaria). Звідки ти знаєш, з ким із них ти щойно стикався?
Посібник з грибів обов’язковий для всіх, хто зацікавлений у добуванні грибів. Корисно, якщо довідник включає фотографії отруйних грибів, але через величезну кількість можливостей, ще корисніше, якщо путівник зможе обнулити певний вид, коли ви вводите інформацію про зразок, який ви знайшли. Один з таких довідників грибів, опублікований дослідниками з Орхуського університету та Університету Копенгагена, Данія, доступний в Інтернеті. Він називається MycoKey, і це не єдиний такий путівник.
У позитивну ідентифікацію входить ряд факторів. Вони включають не тільки зовнішній вигляд, але також місце розташування, сезон і умови вирощування. Навіть якщо ви не можете зробити позитивну ідентифікацію, деякі загальні характеристики можуть попередити вас про ймовірність небезпечного виду.
Ні рослини, ні тварини
Здається, гриб росте як рослина, але це не рослина. Генетично тіла грибів ближче до тіл тварин, але гриб теж не є твариною. Це грибок. Насправді гриб - це навіть не те, що росте самостійно. Це просто плодова частина прихованого організму, яка називається міцелієм. Міцелій - це схожа на павутину структура, яка росте під землею або всередині пір розкладається деревини, і вона може зростати дуже великою. Міцелій, який росте в Блакитних горах в штаті Орегон, має розмір 2,4 милі в поперечнику і є, мабуть, найбільшим живим організмом на Землі.
За належних умов та достатньої кількості вологи міцелій проростає свої плодові тіла, які пронизують поверхню зростаючого середовища і переростають у структури, характерні для виду. Структури різні, але вони, як правило, включають такі компоненти:
Ковпачок - це може бути парасолька або чашка, конічна або кругла, може бути строкатою, гладкою або покритою дрібними перо. На ній може бути шкіра, яку легко відшарувати, а може і не бути.
Стебло - Стебло сягає від капелюшка до зростаючого середовища. Він може бути довгим і струнким або коротким і товстим. Він може бути порожнім або не бути. Не всі гриби мають стебло. Ті, що ростуть на зруйнованій деревині, часто цього не роблять, а також пухлини великі, круглі і переважно їстівні (хоча деякі отруйні гриби виглядають як пухлини, коли вони молодші, тому ви не можете припустити, що пухкі речі на землі безпечні їсти).
Зябра - зябра - це споровиділяюча частина гриба. Вони знаходяться на нижній стороні ковпачка і можуть бути ребристими або складатися з великої кількості маленьких отворів. Деякі гриби мають замість зябра виступи, які називаються зубами, а деякі, наприклад, лисички, мають вени.
Кільце або кільце - Коли кільце присутнє, воно, як правило, обмотується навколо стебла безпосередньо під кришкою. Це пережиток універсальної завіси, яку гриб повинен був прорвати, коли проростав.
Вольва - Вольва - це опуклі ділянки біля основи стебла. Часто буває під землею. Наявність вольви, особливо тієї, що має кільце навколо, часто свідчить про отруйність виду.
Дві поради щодо допомоги при ідентифікації отруйних грибів
Якщо ви натрапите на гриб, кілька визначальних характеристик можуть допомогти вам визначити ймовірність його отруйності. Вони не є остаточними, оскільки багато їстівних видів також мають ці характеристики, але якщо ви помітите їх, вони є хорошим показником того, що ви повинні залишити гриб у спокої. Ви можете пропустити смачне ласощі, але, що важливіше, ви не помрете. І не помиляйся: смерть - це реальна можливість. Близько 60 відсотків випадків, пов’язаних з мухомором та іншими видами, призводять до смерті. Поради такі:
Гриби з білими зябрами часто отруйні. Так само і ті, у кого кільце навколо стебла, і ті, що мають вольву. Оскільки вольва часто знаходиться під землею, важливо шукати її біля основи гриба.
Гриби з червоним кольором на капелюшку або стеблі також є отруйними або сильно галюциногенними. Найвідоміший гриб червоного кольору - Amanita muscaria, який споживається протягом тисяч років для створення видінь. У великих дозах навіть цей «чарівний гриб» може бути смертельним. Інші види мухоморів також мають такий забарвлення, і вони набагато менш доброякісні.
Вказівки щодо ідентифікації токсичних грибів
Наслідки неправильної ідентифікації гриба важкі, тому важливо задати собі ряд питань, перш ніж навіть торкатися того, з яким ти стикався. Де росте гриб? Якщо це під деревом, що це за дерево? Якщо він росте на деревині, то який вид деревини? Наприклад, курячі та курячі гриби, як правило, безпечні - навіть лікарські - але вони можуть захворіти, якщо вони ростуть на хвойних, евкаліптових або кедрових деревах. Слід також зауважити, росте гриб поодинці чи в скупченні, на сонці чи в тіні та яка пора року.
Якщо ви відчуваєте себе досить впевнено впоратися з грибом - бажано, використовуючи рукавички - ви можете оглянути зябра, перевірити стебло на наявність кілець і шукати волву. Натисніть на ковпачок або зробіть невеликий виріз ножем. Чи змінює ковпачок колір, і якщо так, то який колір? Ви також можете відрізати невеликий шматочок і відчути його запах. Отруйні гриби часто мають неприємний їдкий запах, тоді як доброякісні пахнуть освіжаюче, як гриби. Ви також можете отримати інформацію, відрізавши держак і поклавши ковпачок на аркуш паперу зябровою стороною вниз на кілька годин, щоб отримати споровий відбиток. Білий споровий принт - виразний знак виду мухомора.
Використання Інтернет-грибного довідника
Варто повторити застереження ніколи не їсти гриб, поки ви не зможете його позитивно ідентифікувати. Ефективним способом позитивної ідентифікації є використання Інтернет-каталогу. Ви можете визначити небезпечний вид, переглянувши фотографії отруйних грибів, але якщо ви не можете знайти будь-який, перейдіть на сайт, що дозволяє вводити інформацію про зразок, щоб ви могли обнулити на видів. Пошук зазвичай починається із загальної форми зразка та його зябрової структури, а потім переходить до специфіки, наприклад, кольору та текстури капелюшка та зябра, розміру та умов вирощування. Після того, як ви обнулите рід і вид, ви зможете знайти інформацію про їстівність - або її відсутність - зразка.
Пам’ятайте, що гриби можуть бути оманливо красивими і одночасно небезпечними. Слушним прикладом є слушно названа «Ангел-знищувач». Більше того, небезпечні гриби можуть виглядати як доброякісні. Наприклад, проростаюча мухомор виглядає як молода пухлина, і ви не можете зрозуміти різницю, поки не проб'єте завісу і не подивитеся на зябра всередині, що означає, що зразок, ймовірно, токсичний. Якщо ви не впевнені, залиште гриб у спокої.