İki arkadaşınız yağ ve su gibi karışırsa ve ikisini de bir partiye davet ederseniz, işler garipleşebilir. Yağ ve su karışmaz, yani karışmazlar. Arkadaşlarınız aynı odada kalmak zorunda kalırsa, muhtemelen karşı taraflarda birbirlerine dik dik bakacaklardır. Bir su kabına yağ eklediğinizde esasen bu olur: Yağ ve su molekülleri birbirinden ayrı kalır ve yağ daha az yoğundur, yağ molekülleri kabın üstüne çekilir ve kabın alt kısmını suya bırakır. moleküller.
Ancak yağ ve su karışımına sabun ekleyin ve işler farklıdır. Sabun, her iki arkadaşınızla da arası iyi olan ve aynı odada kalacak kadar rahat hissetmelerini sağlayan üçüncü bir kişi gibi davranır. Sabun, yağın suda çözünmesini sağlamaz, ancak yağ moleküllerinin suda dağılabilen daha küçük moleküllere parçalanmasına yardımcı olur.
Sabun Yağ ve Su Arasında Nasıl Aracılık Yapar?
İki hidrojen atomu bir oksijen atomu ile bir su molekülü oluşturmak üzere birleştiğinde, hidrojenler oksijenin bir tarafına göç ederek iki taraf arasında bir yük farkı yaratır. Su molekülleri, molekülleri bir arada tutan kovalent bağ kadar güçlü olmayan ama yine de oldukça güçlü olan bir hidrojen bağı oluşturmak için elektrostatik olarak birbirini çeker. Su, yalnızca bu hidrojen bağını kırmaya veya en azından değiştirmeye yetecek bir elektriksel çekime sahip diğer polar moleküller veya yüklü iyonlarla karışacaktır.
Yağ molekülleri su moleküllerinden çok daha büyüktür ve daha da önemlisi, kutup yükü. Yağı suya döktüğünüzde, yağ molekülleri su moleküllerini hidrojen bağlarından uzaklaştıramaz, bu yüzden yağ molekülleri bir araya toplanır ve yüzeye göç eden büyük küreler oluşturur ve burada ayrı bir katman.
Sabun molekülü yapısı, bir ucu yüksüz ve diğer ucu iyonik veya yüklü olan uzun bir hidrokarbon dizisidir. sabun molekülü hidrofilik ve hidrofobikyani su tarafından hem çekilir hem de itilir. Yüksüz uç yağla, yüklü uç suyla karıştığından, sabun molekülleri yağ moleküllerini parçalayabilir. daha küçük olanlara dönüştürün ve onlara bağlı su moleküllerinin daha küçük yağ parçalarını çevrelemesine izin vererek bir emülsiyon.
Yağ, Su ve Sabun Deneyi
Bir bardak suya bitkisel yağ dökerek bu dinamiği iş başında görebilirsiniz. Yağın yüzeye göç eden boncukları nasıl oluşturduğuna dikkat edin. Camı sallayarak bu boncukları parçalayabilirsiniz, ancak sallama durur durmaz boncuklar yeniden şekillenir ve yağ tekrar yükselir.
Şimdi birkaç damla bulaşık deterjanı ekleyin ve tekrar çalkalayın. Bu sefer karışım bulanıklaşacaktır. Bulanıklık, sabunun yağ moleküllerini daha küçük parçalara ayırması ve çözelti boyunca dağıtması nedeniyle oluşur. Yağ, tuzun suda çözündüğü gibi çözülmedi; Moleküller çok küçük ve kümeler oluşturamayacak kadar uzağa dağılmış durumdalar, ancak kabın gece boyunca beklemesine izin verirseniz yeniden bir araya gelecekler.
Sabun Yağlı Bulaşıkları Temizler
Yararlı bir yağ ve su deneyi sonucu, yağlı ve yağlı bulaşıkları suyla temizlemeye çalışmaktır. tek başına başarısız olmaya mahkumdur, çünkü ne kadar su verirseniz verin, yağ karışmaz ve bulaşıkların üzerinde kalır. kullanın. Sıcak su yardımcı olur, ancak sadece biraz. İşi doğru yapmak için sabuna ihtiyacınız var, çünkü sabun, yağ moleküllerini parçalara ayırır ve su moleküllerinin onları çevrelemesine izin verir, böylece yıkanıp giderler.