Sukraloz (C12H19Ö8Cl3) sakarozdan elde edilen kalorisiz, yapay bir tatlandırıcıdır. Bir glikoz ve bir fruktoz ünitesinden oluşan klor ikameli bir disakkarittir. Sindirim sisteminde hidrolize karşı dirençli olan sukraloz, glisemik yanıt oluşturmaz ve bu nedenle diyabetli kişiler için güvenlidir.
Fruktoz (C6H12Ö6) mısırdan elde edilen bir monosakkarittir. Karaciğer ve hücrelerdeki metabolizması nedeniyle obezite, diyabet ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı ile ilişkilendirilmiştir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, gıda bileşenlerindeki ana fruktoz kaynağıdır. Mısıra alerjisi olan kişiler mısır ürünlerine (örneğin yüksek fruktozlu mısır şurubu) alternatif aramalı ve mısır içermeyen bir diyet sürdürmelidir.
Sukraloz vs. Sakaroz
En yaygın sukraloz bazlı tatlandırıcılardan biri, kahve dükkanlarında sıkça gördüğünüz küçük sarı paket “Splenda”dır. Sukraloz, geniş bir pH, sulu, termal ve raf stabilitesi sunarak, onu aşağıdakiler gibi yiyecek ve içeceklerde popüler hale getirir:
- tatlılar
- pansumanlar
- kahvaltılık gevrekler
- alkollü içecekler
Fruktoz veya Meyve Şekeri
Fruktoz (kimyasal formül C6H12Ö6) veya meyve şekeri, ticari olarak mısır, şeker kamışı ve şeker pancarından üretilen bir monosakkarittir. Disakkarit sakarozun bir bileşenidir ve aşağıdaki kimyasal yapıya sahiptir.
Gıda bileşenlerindeki ana fruktoz kaynağı, yüksek fruktozlu mısır şurubu. Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), glikoz ve fruktoz monosakkaritlerinin bir karışımıdır ve mısırdan elde edilir. Üretimi aşağıdaki adımları gerektirir:
1) mısır nişastasını çıkarmak için ıslak öğütme
2) polimer nişastayı glikoza hidrolize etmek için sakarifikasyon ve sıvılaştırma
3) glikozun fruktoza izomerizasyonu
4) ürün akışında fruktozu zenginleştirmek için fraksiyonlama
Yüksek fruktoz alımı obezite, diyabet ve alkolsüz yağlı karaciğer hastalığı (NAFLD) ile ilişkilendirilmiştir. Fruktoz metabolizmasının ana bölgelerinden biri olan karaciğerde fruktoz, trigliserit, ürik asit ve serbest radikallere dönüştürülür. Serbest radikaller hücrelere ve genlere zarar verirken, trigliserit birikmesi arterlerin tıkanmasına neden olabilir. Hücrelerde fruktoz hızla glikoza dönüştürülür ve diyabetin öncüsü olan insülin direncine katkıda bulunur.
Bazı kişilerin mısır alerjisi, mısır intoleransı veya fruktoz emilim bozukluğu sorunu olabilir, bu da karın ağrısı, ishal, yorgunluk, döküntü, kurdeşen, baş ağrısı ve hatta nefes alma gibi hafif ila şiddetli semptomlar zorluk. Bu nedenle mısıra alerjisi olanlar mısır ürünlerine (örneğin yüksek fruktozlu mısır şurubu) alternatifler aramalı ve mısır içermeyen bir diyet sürdürmelidir.