Doğada çok çeşitli şekerler bulunur ve farklı kimyasal ve biyolojik özelliklere sahiptir. İndirgeyici şeker, bir aldehit veya keton içeren veya oluşturabilen ve bir indirgeyici madde olarak işlev görebilen şekerdir. İndirgeyici şekerlerin kimyasal özellikleri, diyabet ve diğer rahatsızlıklarda rol oynar ve ayrıca bazı gıdaların önemli bileşenleridir. İndirgeyici şekerlerin varlığını kalitatif veya kantitatif olarak belirlemek için çeşitli testler vardır.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
Benedict'in testi ve Fehling'in testi, şekerleri azaltmak için iki yaygın testtir.
İndirgeyici şeker nedir?
Alkalin bir çözeltinin mevcudiyetinde bir aldehit veya keton oluşturan herhangi bir şeker bir indirgeyici şekerdir. İndirgeyici şeker türleri şunları içerir:
- glikoz
- fruktoz
- gliseraldehit
- laktoz
- arabinoz
- maltoz
Sükrozlar ve trehalozlar şekerleri azaltmazlar. Sonuç olarak, indirgeyici şeker, oksidasyon reaksiyonu yoluyla belirli kimyasalları azaltan bir şeker türüdür.
Benedict'in Testi
İndirgeyici şekerlerin varlığını test etmek için, bir gıda numunesi kaynar suda çözülür. Daha sonra, az miktarda Benedict reaktifi eklenir ve çözelti soğumaya başlar. Sonraki dört ila 10 dakika boyunca çözelti renkleri değiştirmeye başlamalıdır. Renk maviye dönerse, glikoz yoktur. Yüksek miktarda glikoz varsa, renk değişimi yeşile, sarıya, turuncuya, kırmızıya ve ardından koyu kırmızı veya kahverengiye ilerleyecektir.
Benedit'in Testi Nasıl Çalışır?
Benedict'in reaktifi susuz sodyum karbonat, sodyum sitrat ve bakır (II) sülfat pentahidrattan yapılır. Test çözeltisine eklendikten sonra, indirgeyici şekerler Benedict'ten gelen mavi bakır sülfatı azaltır. çökelti olarak görülen ve renkten sorumlu olan kırmızı kahverengi bakır sülfür çözeltisi değişiklik. İndirgeyici olmayan şekerler bunu yapamaz. Bu özel test, yalnızca indirgeyici şekerlerin varlığının kalitatif bir şekilde anlaşılmasını sağlar.
Fehling'in Testi
Fehling testini gerçekleştirmek için çözelti suda seyreltilir ve tamamen eriyene kadar ısıtılır. Daha sonra, karıştırırken Fehling çözeltisi eklenir. İndirgeyici şekerler varsa, çözelti pas veya kırmızı renkli çökeltiler olarak renk değiştirmeye başlamalıdır. İndirgeyici şekerler mevcut değilse, çözelti mavi veya yeşil kalacaktır.
Fehling'in Testi Nasıl Çalışır?
Fehling'in çözümü, önce iki alt çözüm yapılarak yapılır. Çözelti A, suda çözülmüş bakır (II) sülfat pentahidrattan yapılır ve çözelti B, suda potasyum sodyum tartrat tetrahidrat (Rochelle tuzu) ve sodyum hidroksit içerir. Son test çözeltisini yapmak için iki çözelti eşit parçalar halinde eklenir. Test, monosakkaritler, özellikle aldozlar ve ketozlar için bir tespit yöntemidir. Bunlar, aldehit aside oksitlendiğinde ve bir bakır oksit oluşturduğunda tespit edilir. Bir aldehit grubuyla temas ettiğinde, kırmızı çökeltiyi oluşturan ve indirgeyici şekerlerin varlığını gösteren bakır iyonuna indirgenir.
Pratik uygulamalar
Benedict's ve Fehling's testi gibi şeker azaltma testleri, şekerlerin şeker hastalığının göstergesi olabilecek idrarda bulunup bulunmadığını belirlemek için kullanılabilir. Ayrıca, bir çözeltideki indirgeyici şeker miktarını belirlemek için bir titrasyon deneyinde olduğu gibi kalitatif bir şekilde de kullanılabilirler.