Çoğu mutfakta bulunan bir madde olan kabartma tozu, sodyum bikarbonat kimyasal ismine sahiptir ve pH'ı 9'dur. Yemek pişirmek için bir malzeme olmasının yanı sıra, birçok başka ev kullanımı da vardır; örneğin yüzeyleri temizleyebilir, buzdolabınızın kokusunu giderebilir veya halılardaki kokuları giderebilir.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
Sodyum bikarbonat olarak da bilinen kabartma tozu, pH'ı 9'dur ve bu da onu hafif alkali bir madde yapar.
pH'ın Anlamı
Bir maddenin pH'ı, asitlik ve alkalilik ölçüsüdür. Ölçek -1 ile 15 arasında değişir, düşük değerler asidik ve yüksek değerler alkalidir. Saf suyun nötr pH değeri 7'dir. Zayıf asit veya baz çözeltilerinin pH'ı 7'ye yakındır; daha güçlü asitler ve alkaliler, -1 ve 15'in uç değerlerine daha yakın bir pH'a sahiptir. İstisnalar olsa da, genel olarak güçlü asitler ve alkaliler de zayıf olanlardan daha fazla tehlike arz eder. Örneğin, güçlü bir sülfürik asit çözeltisi çeliği çözecektir, oysa kolalı içeceklerde bulunan fosforik asidin küçük miktarlarda tüketilmesi güvenlidir. Kabartma tozu pH'ı 9 olduğundan, bu onu zayıf alkali bir madde yapar. Diğer ev örnekleri arasında limon suyu (pH 2), şarap (pH 3.5) ve ev tipi amonyak (pH 12) bulunur.
pH'ın Mikroskobik Anlamı
pH, mikroskobik ölçekte, hidrojen iyonlarının konsantrasyonunun bir ölçüsüdür. Ne kadar fazla hidrojen iyonu bulunursa, asitlik o kadar yüksek olur. pH ve hidrojen iyonları arasındaki matematiksel ilişki şöyledir:
pH = -log10[H+]
Bu denklemde, H+ hidrojen iyonlarının molar konsantrasyonunu temsil eder.
pH, sulu (su bazlı) bir çözeltideki hidrojen iyonlarıyla ilgili olduğundan ve kabartma tozu kuru bir toz olduğundan, aslında kendi başına bir pH'a sahip değildir. pH okuması elde etmek için kabartma tozunu suyla karıştırmanız gerekir. Kabartma tozu için kimyasal formül NaHC03'tür; suda çözülür, suda serbestçe yüzen pozitif sodyum iyonu (Na+) ve negatif bikarbonat iyonu (HCO3-) olarak ayrılır. Turnusol kağıdını çözeltiye batırırsanız, pH'ı gösterecektir.
Kabartma tozu: Kimyagerin Arkadaşı
Kimyacılar, kazara oluşan asit dökülmelerini ve sıçramalarını nötralize etmek için kabartma tozunu el altında bulundururlar. Kabartma tozu kullanımı güvenli, ucuz ve hafif alkali olduğundan, küçük sülfürik veya hidroklorik asit dökülmelerini daha az tehlikeli hale getirmeye yardımcı olabilir. Bir döküntü üzerine döküldüğünde, sodyum bikarbonat asitle reaksiyona girerek tuz, karbon dioksit ve su oluşturur.
Kabartma tozu "Volkan"
Kabartma tozu ve sirke veya portakal suyu gibi hafif asitli ev maddeleri arasındaki reaksiyon, volkan gibi çeşitli mutfak bilimi deneylerinin temelini oluşturur. Küçük, boş bir plastik tüpe veya soda şişesine kabartma tozu koyun, ardından sirke veya meyve suyu ekleyin. Karbondioksit, çözeltiyi şişeden kuvvetlice taşan köpük ve köpük yapar. Sonuçlar ayrıca dağınık olacaktır (zararlı olmasa da), bu nedenle deneyi açık havada yapın veya temizlik için el altında bir paspas bulundurun.