Propiyonik asit, ciltte veya gastrointestinal sistemde bulunan bakteri etkisinin bir sonucu olarak doğal olarak oluşan organik bir asittir. Kimyasal formülü C'dir.3H6Ö2 ve ayrıca endüstriyel kimyasal reaksiyonlar yoluyla üretilir. Gıdalarda yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir ve mevcut uygulamalara uygun olarak kullanıldığında güvenli kabul edilir. Doğal haliyle, hafif keskin ve ekşi kokulu yağlı bir sıvıdır.
TL; DR (Çok Uzun; Okumadım)
Propanoik asit olarak da bilinen propiyonik asit, kimyasal formülü C ile3H6Ö2, gıda katkı maddesi olarak kullanılan ve ciltte ve gastrointestinal sistemde doğal olarak bulunan organik bir asittir. Fermantasyon reaksiyonlarının bir yan ürünüdür ve ayrıca endüstriyel olarak etilen veya etanol ve karbon monoksitten üretilir. Gıda koruyucusu olarak ekmek ve unlu mamüllerde küflenmeyi önler, peynir ve diğer ambalajlı ürünlerde aroma verici olarak kullanılır.
Propiyonik Asit Üretimi
Propiyonik veya propanoik asit, bakteriler glikoz gibi şekerleri fermente ettiğinde üretilir. Ter bezlerinde ve bağırsaklarda doğal olarak bulunan propiyonik bakteriler, bir fermantasyon reaksiyonunda propiyonik asit ve karbondioksit üretir. Kimyasalı üretmek için endüstriyel biyolojik işlemler, mısır unundan yapılan bir pürenin fermantasyonunu içerir. Bir dizi farklı asidin üretildiği diğer karışık asit fermentasyonları da kullanılmaktadır.
Biyolojik olmayan üretim petrokimyasal reaksiyonlara dayanır. Reppe işleminde karbon monoksit, etilen ve buhar kullanılırken Lardon işleminde karbon monoksit ve etanol kullanılır. Dünya çapındaki endüstriyel üretimin büyük bir kısmı hala bu kimyasal reaksiyonlara dayalı olsa da, artan kullanımı asit ve petrokimyasalların yüksek maliyeti, ucuz biyolojik proseslere daha fazla vurgu yapılmasına yol açmıştır.
Propiyonik Asit Kullanımları
Propiyonik asit mantar ve küf oluşumunu engeller ve asit ve tuzları bazı gıdalarda aroma maddesi olarak kullanılabilir. Çeşitli ürünlerde kullanımı artmaktadır ve genişleyen uygulamalar arasında endüstriyel proseslerin yanı sıra kozmetik ve ilaç endüstrileri de bulunmaktadır.
Tarihsel olarak, propiyonik asit ekmek ve unlu mamüllerde küf oluşumunu engellemek için kullanılmıştır ve aynı amaçla peynirlerin yüzeyinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Daha yakın zamanlarda kullanımları, aroma maddesi olarak da kullanıldığı paketlenmiş ürünlere kadar uzanmıştır. Sanayide artık plastik, herbisit ve kauçuk üretiminde kullanılmaktadır. Genellikle genel bir küf önleme ürünü olarak kullanılır ve küf sporlarını öldürmek için kaplar bir çözeltiye daldırılabilir. Yiyeceklerdeki tipik konsantrasyonlar yüzde 0,3 ila 0,4'tür ve asit doğal olarak sindirilir ve bağırsakta zaten mevcut olan propiyonik aside sadece küçük bir kısım eklenir.
Artan kullanımın bir nedeni, gıda ve kozmetikte güvenliğine olan yüksek güven düzeyidir. Deride ve gastrointestinal sistemde doğal olarak oluştuğundan, mevcut miktarlara küçük miktarlar ekleme riski azdır. Ürünleri taze tutan ve lezzeti artıran güvenli gıda katkı maddeleri arayışında propiyonik asit önemli bir faktör haline geldi.