Neredeyse Şükran Günü ve tüm yemeği hazırlıyorsanız veya sadece ailenizin olağan ziyafetine bir taraf getiriyorsanız, yemeklerinizin iyi olduğundan emin olma konusunda biraz endişe duyabilirsiniz. Sonunda, kimse yapışkan patatesleri getiren kişi olmak istiyor.
Ama merak etmeyin, daha lezzetli bir yemek hazırlamak için bilimsel bilginizi gerçekten kullanabilirsiniz. Yemek yapmayı bir sanat olarak düşünebilirsiniz (ve öyle!), aynı zamanda dev bir kimya deneyidir. Malzemeleriniz (reaktanlar) birbirleriyle ve ısıyla etkileşime girerek nefis yemeklere (ürünlere) dönüşür. Bu da kimya bilginizin mutfakta işe yarayabileceği anlamına gelir.
Özellikle bilim, daha lezzetli hindi ve daha lezzetli Şükran Günü garnitürleri yapmanıza yardımcı olacaktır. İşte nasıl.
1. Fluffier Patates Püresi için Nişastaya Dikkat Edin
Kabarık ve tereyağlı patates püresi, herhangi bir Şükran Günü ziyafetinin temelini oluşturur. Patates püresi kulağa basit gelse de, çok, çok yanlış gidebilirler.
Nedeni? Nişasta. Patatesler doğal olarak onları bu kadar lezzetli yapan şeyin bir parçası olan nişasta ile yüklüdür. Ancak patateslerinizi ezerken hafif bir ele ihtiyacınız var, yoksa nişasta onları kabarıktan yapışkan bir karmaşaya dönüştürebilir.
Patates öğütücü kullanmak gibi daha nazik ezme yöntemleri, nişasta molekülleri çoğunlukla bozulmamış. Patateslerdeki yağ ve tereyağı, nişasta granüllerini kaplar, böylece nişasta bir araya toplanmaz ve patatesleriniz hafif kalır.
Yine de bir mutfak robotu veya blender kullanın ve nişasta moleküllerini parçalamaya başlayacaksınız. Tereyağı nişasta moleküllerini kaplayamayacak ve birbirlerine yapışmaya başlayarak yapışkan veya yapışkan patatesler (yuck!)
Bu yüzden en güzel patatesler için bir pirinç makinesi alın. Ve bir el ezici ile eziyorsanız, aşırıya kaçmayın - nişastayı sağlam tutmak için ezildikleri anda durdurun.
2. Tatlı Patatesler için Düşük ve Yavaş Kızartın
Türkiye Günü yemeğinize tatlı patates mi getiriyorsunuz? Yumuşak, kartonmsu 'tatlı'lardan kaçının ve fırında pişirerek tatlı patateslerin doğal tatlılığını ortaya çıkarın.
Uzun kavurma süreleri, nişastayı şekere ayırmaya yardımcı olan amilaz adı verilen bir enzim nedeniyle daha tatlı patatesler verir. Herhangi bir enzim gibi, amilaz da en iyi belirli sıcaklıklarda çalışır - ve özellikle 135 ° F ve 170 ° F'de en iyi şekilde çalışır.
Tatlı patateslerinizi kısık ateşte kavurduğunuzda (350°F veya daha düşük), tatlı patates bu 135 ° F ve 170 ° F tatlı noktasında daha fazla zaman harcar ve amilaza nişastayı parçalaması için daha fazla zaman verir.
Bu nedenle, fırında pişirilen tatlı patateslerin mikrodalgada pişirilen çeşitlerden çok daha lezzetli olduğunu fark etmelisiniz - daha lezzetli bir Şükran Günü yemeği için çabaya değer.
3. Daha Lezzet İçin Tuz Kullanın, Juicier Turkey
Tamam, tuzun tadı güzelleştirdiği tam olarak bir sır değil. Ama olduğunu biliyor muydun Ayrıca Sert, çiğnenebilir bir karışıklık yerine nemli, sulu bir hindi elde etmenin sırrı?
Fark, hindi etinde bulunan protein üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır. Hindi eti - gerçekten herhangi bir kas dokusu - adı verilen iki proteinle yüklüdür. aktin ve miyozin. Hindi pişirirken bu proteinler denatüre olur. Hindiyi çok uzun süre pişirmeye bırakırsanız, birbirine dolanmaya ve sıvıyı dışarı itmeye başlar ve akşam yemeğinde kesinlikle kimsenin istemediği deri gibi bir et verir.
Kuşa bir sodyum solüsyonu (et suyu veya tuzlu su gibi) aşılamak yardımcı olur. hindinin pH'ını pişirirken değiştirin. Bu, protein filamentleri arasında daha fazla boşluk oluşturarak nemin etin içinde kalması için yer bırakır.
Alt çizgi? Hindiyi ya kendiniz salamura yapın ya da sodyum fosfat veya et suyu ile aşılanmış bir tane satın alın. Ve taze bir kuş alın - su donduğunda genleştiği için hindi içindeki buz kristalleri kas hücrelerini parçalayarak nemi daha hızlı kaybederler.
Şimdi, o nefis yemek artıklarını kimin tutacağına karar vermek mi? Onunla tek başınasın.