Pepsin, midede üretilen bir sindirim enzimi, özellikle de bir proteazdır. Enzimler, biyokimyasal reaksiyonları katalize eden kimyasallardır, genellikle proteinlerdir. Pepsin hücrelerden ayrıldıktan sonra asit ortamında oluşur veya midenin kendisi saldırıya uğrar.
Domuzlardan elde edilen pepsin ticari bir ürün olarak mevcuttur. Çeşitli endüstriyel kullanımlar, pepsinin güçlü biyokimyasal sindirim etkisinden yararlanır.
Gıda için Proteinleri Değiştirin
Pepsin, proteinleri pepton adı verilen suda çözünür parçalara böler. Bu genellikle midede meydana gelse de, ticari olarak büyük bir reaksiyon kabında çoğaltılabilir. Pepsin tarafından kısmi sindirim, gıda uygulamalarında, örneğin soya proteini ve jelatinin işlenmesinde kullanılabilir. Pepsin, bazı peynirlerin üretiminde rennin yerine kullanılmıştır.
Deri Tedavisi
Pepsin, deri endüstrisi tarafından, kısmen işlenmiş derilerden istenmeyen kıl ve yağ gibi doku kalıntılarını gidermek için kullanılır. Bu enzimatik işleme, postları "batmak" denir. İşlem aynı zamanda postları şişirir ve yumuşatır, deri kalitesini iyileştirir.
Tıpta Tarihsel Kullanım
Pepsin, ilk olarak 1800'lerde tasarlanan popüler bir müshil olan Şurup Pepsin'i oluşturmak için sinameki ile birleştirildi. Uzun yıllar boyunca, Pepsin Şurup Şirketi (daha sonra Sterling Drugs tarafından satın alındı) ürünü sattı. Pepsin'i tıbbi amaçlar için kullanan bir başka formülasyon da Dr. Pepper's Pepsin Bitters'dı. (Bu, popüler gazlı içecek Dr Pepper'ın formülüyle aynı değildir.)
Bilimsel Araştırmalar
Pepsin, antikorları biyolojik olarak "fonksiyonel antijen bağlayıcı fragmanlara" (Fab'ler) bölmek için kullanılır. ve tıbbi araştırma ve pratik uygulamalar, bunların tamamının kullanılmaması istenir. antikorlar. Bu işlem, antikorların bağışıklık hücreleri ile etkileşime girme ve spesifik olmayan bağlanmaya girme eğilimlerini azaltır. Bu, antikorların daha kolay incelenmesini sağlar. Süreç halen soruşturma aşamasındadır.