Proteinin Bazı Özellikleri Nelerdir?

Proteinler, vücutta çeşitli işlevlere sahip olan ve sağlık için gerekli olan büyük, karmaşık moleküllerdir. Yağlar ve karbonhidratlar gibi proteinler de uzun polimer zincirleridir. Amino asitlerden yapılırlar ve organizmalar tarafından yapılar inşa etmek, kimyasal süreçleri kolaylaştırmak ve hayvanlara hareket sağlamak için kullanılırlar.

Proteinler, genellikle "yaşamın yapı taşları" olarak adlandırılan uzun amino asit dizilerinden yapılır. Amino asitler kimyasallardır. bir hidrojen atomuna bağlı bir karbon atomu, bir amin grubu (iki hidrojen atomuna bağlı bir nitrojen atomu) ve bir asit grubu (bir oksijen atomuna çift bağlı bir karbon atomunun yanı sıra bir hidrojene de bağlı olan bir oksijen atomuna tek bağlı atom). Her amino asit, kendi benzersiz hidrokarbon yapısına sahip olan R grubu olarak bilinen başka bir grup içerir. Vücut fonksiyonları için gerekli olan ve sekizi insan vücudu tarafından üretilemeyen 20 amino asit vardır. Bu nedenle proteinler bir kişinin diyeti için çok önemlidir.

İki amino asit bir araya geldiğinde peptit bağı oluştururlar. Sadece birkaç amino asit birbirine bağlandığında, sadece küçük bir peptit zinciridir. Bununla birlikte, bir zincirdeki bağlantılar gibi, birçok farklı amino asit, bir protein olan son derece büyük bir zincir oluşturmak için birbirine bağlanabilir. Tüm proteinler, binlerce birime kadar sayılabilen uzun bir amino asit zincirinden oluşur.

Bir proteindeki amino asitlerin sırası, şeklini belirler, bu da işlevini belirler. Amino asitlerin ham dizisi, birincil yapısı olarak bilinir. Bununla birlikte, bir molekül, proteinlerin olma eğiliminde olduğu kadar büyük olduğunda, belirli bir şekil almak için kendisiyle etkileşime girecektir. Moleküldeki hidrojen atomları, molekülün diğer kısımlarıyla hidrojen bağları oluşturarak fiziksel bir forma yol açar. Saçtakiler gibi bazı proteinler, kendi aralarında kıvrılan uzun iplikler oluşturdukları için lifli proteinler olarak bilinirler. Enzimler gibi diğerleri, bireysel bloblar oluşturma eğilimindedir ve bunlara küresel proteinler denir. Daha fazla şekil, molekülün farklı bölgelerinden gelen çekici ve itici kuvvetler dengelendiğinde molekülün aldığı form olan üçüncül yapıdan gelir.

Bir protein molekülünün yapısı ve nihayetinde işlevi çeşitli şekillerde bozulabilir. Asitlik, yüksek sıcaklıklar, bazı çözücüler ve hatta diğer moleküllerin mevcudiyeti, bir proteinin kuvvetlerini ve bağlarını değiştirebilir. Bu olduğunda, bir proteinin "denatüre olduğu" söylenir. Bunun bir örneği, bir yumurta sıcak bir tavaya konulduğunda, berrak yumurta beyazındaki proteinin katı bir beyaza dönüşmesidir. Bir proteinin şekli onun biyolojik işlevini belirlediğinden, bir proteini denatüre etmek onun işini yapma yeteneğini değiştirebilir veya tamamen yok edebilir.

Farklı proteinler farklı özelliklere sahip olsa da genel olarak son derece güçlü olabilirler. Bu onları organizmalardaki yapısal elementler için ideal kılar. Kaslar, kemikler, saçlar ve bağ dokusu, canlı bir vücudun yapısını oluşturmak için güçlü proteinler içerir.

Karbonhidratlar ve yağlar gibi, proteinler de depolanan enerjileri için organizmalar tarafından metabolize edilebilir. Aslında, ortalama bir insan günlük kalorinin yaklaşık yüzde 20'si için protein kullanır. Bazı diyetler, enerji kaynağı olarak karbonhidratlar ve bazen de yağlar yerine yüksek protein seviyelerine güvenir. Vücudun dışında, uygun nem koşulları verildiğinde, bir sosisli sandviç veya biftek ızgarada çok uzun süre bırakıldığında ortaya çıktığı gibi, proteinler yanabilir.

Proteinler yaşam fonksiyonları için gereklidir. Enzimler (biyolojik süreçlerin reaksiyona girmesini sağlayan) dahil olmak üzere vücutta birçok kullanımları vardır. daha hızlı), hormonlar (vücudun süreçlerini kontrol eden) ve antikorlar (organizmaları hastalık). Proteinler ayrıca vücut tarafından hücrelerdeki materyalleri taşımak ve yapı sağlamak için kullanılır. Protein içeriği yüksek besinler, tümü hayvansal kaynaklı olan et, balık, süt ve yumurtayı içerir. Vejetaryenler ve veganlar, tüm gerekli amino asitleri aldıklarından emin olmak için gıda alımlarını izlemelidir. çünkü protein içeriği yüksek olan sebzeler tek bir besinde tüm gerekli amino asitleri içermez. kaynak.