Mutlu sevgililer günü! Ve günü sevgilinle geçiriyor ol, Galentine Günü yemeği atıyor ya da bir Netflix alemiyle evde oturup sohbet ediyor ol, umarız bol bol çikolata vardır.
Nedenmiş? Açıkçası, çikolata lezzetlidir (fıstık ezmesiyle birleştirirseniz bonus puanlar). Ancak aynı zamanda, çikolata yapımının bir sanat formu olduğu anlamına gelen benzersiz kimyasal özelliklere de sahiptir. Ayrıca, beyin kimyanız üzerinde büyüleyici bir etkisi vardır.
Bir ya da üç çikolatalı trüf alın ve yerleşin. İşte bu yüzden çikolata çok lezzetli görünüyor ve tadı (ve kendinizi çok iyi hissettiriyor).
Çikolatanın içinde ne var?
Çikolatanın kimyasının özüne girmeden önce, çikolatada gerçekte ne olduğu hakkında sohbet edelim. Her çubuk ve şekerin kendi tarifi olsa da, çikolatalar genellikle kakao katılarından (temelde koyu kakao tozunu oluşturan kahverengi ve acı maddeler), kakao yağı (kakao çekirdeklerinde doğal olarak bulunan yağ) ve şeker.
Bazı çikolatalarda, diğer tatlandırıcılar veya eklentiler ile birlikte süt ilavesi (merhaba, sütlü çikolata!) bulunur.
Çikolatanın Kimyasal Yapısı
Artık temelleri bildiğimize göre, moleküler seviyeye inelim. Harika çikolatayı - tatmin edici bir çırpıda ile parlak ve tatlı - donuk, grenli veya neredeyse küflü görünümlü çikolatadan ayıran şey, temperleme.
Temperlenmiş çikolata, şu nedenle olduğu gibi görünüyor: kristalleşme. Uygun şekilde tavlandığında, kakao yağını oluşturan yağ asitleri düzenli bir şekilde kristalleşerek çikolataya çekici ve tek biçimli bir görünüm kazandırır.
Yağ asitleri ise yapma düzgün kristalleşirler, ancak asla düzgün küçük kristaller halinde düzenlenmezler. Ve bu temperlenmemiş çikolata pek çekici görünmüyor. Serbest biçimli yağ asitleri bir araya toplanarak lekeli görünümlü bir çubuk oluşturabilir.
İpuçları
Çikolatayı temperlemek biraz beceri isterken, sinir bozucu kolay. Kristalize yağ asitlerinin kendiniz için yarattığı farkı görmek istiyorsanız, sadece bir çikolata parçası koyun. bir kapta ve mikrodalgada 10 saniye aralıklarla eriyene kadar pişirin, ardından oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Voila – çekici olmayan temperlenmemiş (ama yine de lezzetli!) çikolata!
Çikolata ve Beyniniz
Artık iyi yapılmış çikolatanın neden bu kadar iştah açıcı göründüğünün bilimini biliyorsunuz. Ama neden bir kalıp çikolata bu kadar rahatlatıcı geliyor?
Her şey çikolatadaki bileşiklerin beyin kimyanızı nasıl etkilediğine bağlı.
Bakın, çikolata, triptofan adı verilen harika bir amino asit kaynağıdır. Triptofanın vücudunuzda yardımcı olmak gibi çeşitli rolleri olsa da protein üretmek, aynı zamanda belirli beyin hormonlarının öncüsüdür. Bunlardan biri, ruh halinizi artıran doğal bir "iyi hissetme" hormonu olan serotonindir.
Çikolatadaki şeker Ayrıca Bu arada, serotonin salınımını teşvik eder, bu da çikolatanın sizi daha mutlu hissettirmek için çifte görev yaptığı anlamına gelir.
Son olarak, çikolata teobromin adı verilen bir kimyasal içerir. Bir antioksidan olarak teobromin, daha düşük kalp hastalığı riski gibi bitter çikolata ile bağlantılı bazı sağlık yararlarından sorumludur. Ama aynı zamanda doğal bir uyarıcıdır. Böylece kendini daha mutlu ve uyanık hissedecek ve sevgilinle harika bir randevuya odaklanmaya hazır olacak.