กิจกรรมของเอนไซม์ในแอปเปิ้ล

เอ็นไซม์คือโมเลกุลที่เร่งปฏิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพ รวมทั้งพืช สัตว์ และแบคทีเรีย มักเรียกกันว่า ตัวเร่งปฏิกิริยา เนื่องจากมันจุดประกายหรือเร่งปฏิกิริยาเคมีเหล่านั้น

ในแอปเปิ้ล เอ็นไซม์ต่างๆ มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญที่นำไปสู่การเจริญเติบโต การสุก และสีน้ำตาล ชื่อของเอ็นไซม์ลงท้ายด้วย "ase" ในขณะที่ส่วนแรกของชื่อโดยทั่วไปหมายถึงสารตั้งต้นที่พวกมันทำหน้าที่สร้างสารประกอบใหม่

เอ็นไซม์ในเมล็ดแอปเปิลจะทำงานเมื่อเมล็ดได้รับน้ำเพียงพอ วิธีหนึ่งที่พวกเขากระทำก็คือผลกระทบต่อฮอร์โมน ซึ่งเป็นสารเคมีที่ควบคุมการพัฒนา แม้ว่าแอปเปิลจะเป็นเพียงเมล็ดพืช แต่ฮอร์โมนอันทรงพลังก็ถูกผลิตขึ้นซึ่งส่งสัญญาณให้เริ่มการเจริญเติบโต

เอ็นไซม์ยังเกี่ยวข้องกับการย่อยโมเลกุลของสารกักเก็บให้กลายเป็นส่วนประกอบที่เล็กกว่าและขนส่งได้ง่ายกว่า อะไมเลสเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลมอลโตส ในขณะที่โปรตีเอสเปลี่ยนโปรตีนเป็น กรดอะมิโน.

เมื่อแอปเปิ้ลถึงขนาดเต็มที่พวกมันก็เริ่มสุก พวกเขาเปลี่ยนจากรสแข็ง สีเขียว และค่อนข้างเปรี้ยวเป็นผลไม้ที่นุ่มและอร่อยที่สัตว์และคนอยากกิน นี่เป็นกลวิธีเชิงวิวัฒนาการเพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชอยู่ห่างจากต้นแม่พอสมควร

ฮอร์โมนอีกชนิดหนึ่งคือเอทิลีนมีหน้าที่กระตุ้นกระบวนการสุกและการเปลี่ยนแปลงของพัฒนาการที่ตามมา นอกจากนี้ยังกระตุ้นยีนสำหรับเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องในวิถีทางต่างๆ

การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการสุกเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ต่างๆ อะไมเลสช่วยเปลี่ยนแป้งให้สั้นลง โมเลกุลน้ำตาลซึ่งรวมถึงฟรุกโตส กลูโคส และซูโครส ซึ่งทำให้แอปเปิ้ลหวานขึ้น ฉ่ำขึ้น และมีเม็ดเล็กน้อยลง

เพกติเนสเร่งการสลายตัวของเพคติน ซึ่งเป็นสารโครงสร้างในผนังเซลล์ ซึ่งส่งผลให้ผลไม้นิ่มขึ้น และคลอโรฟิลล์เลสสลายคลอโรฟิลล์ เผยให้เห็นเม็ดสีแดงอยู่ข้างใต้ เอ็นไซม์อื่นๆ จะเปลี่ยนโมเลกุลอินทรีย์ขนาดใหญ่เป็นส่วนประกอบขนาดเล็กที่ระเหยและสร้างกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

น่าเสียดายที่แอปเปิ้ลไม่ได้หวานและฉ่ำตลอดไป ไม่ช้าก็เร็วผิวจะนุ่มพอที่จะช้ำได้ง่ายหรือถูกตัดออก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ออกซิเจนจะเข้าสู่เซลล์ในแอปเปิ้ล และเอนไซม์ที่เรียกว่าโพลีฟีนอลออกซิเดสจะรวมออกซิเจนกับโมเลกุลอื่นๆ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นกลางที่เรียกว่าโอ-ควิโนน

สิ่งเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนเพื่อสร้างสีน้ำตาลที่โดดเด่น การทำให้บราวนิ่งช้าลงได้ด้วยเทคนิคต่างๆ เช่น การเคลือบแอปเปิ้ลด้วยน้ำตาลหรือน้ำมะนาว คุณสามารถทำการบราวนิ่งด้วยเอนไซม์ของ การทดลองแอปเปิ้ล โดยการกัดจากที่หนึ่งแล้วปล่อยให้เข้าไปข้างในสักสองสามชั่วโมง

เมื่อคุณทราบเกี่ยวกับการทำงานของเอนไซม์ในแอปเปิ้ลแล้ว คุณอาจสงสัยว่าเอนไซม์ทำงานเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาอื่นๆ ได้อย่างไร วิธีที่สำคัญที่สุดวิธีหนึ่งที่เอนไซม์ทำงานคือภายในร่างกายมนุษย์ของเรา เอนไซม์ช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อเรา ระบบย่อยอาหาร ย่อยอาหารที่เรากินเข้าไป เพื่อที่เราจะได้ใช้แคลอรีเหล่านั้นเป็นเชื้อเพลิงเพื่อให้พลังงานแก่ร่างกายของเรา

กิจกรรมของเอนไซม์ยังมีประโยชน์ในการเร่งปฏิกิริยาเคมีในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่คุณอาจใช้หรือบริโภคบ่อยๆ ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตชีสจำนวนมากต้องเข้าใจว่าเอนไซม์ทำงานอย่างไรเพื่อผลิตหรือแต่งรสชีส ผู้ผลิตชีสรายอื่นใช้เอนไซม์แลคเตทเพื่อสร้างชีสที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสรับประทาน

คุณสามารถหาเอนไซม์ได้จากผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดในครัวเรือนมากมาย เอนไซม์บางชนิดสามารถช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเพื่อขจัดคราบและไขมัน การทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับบทบาทที่สำคัญของเอนไซม์ในปฏิกิริยาเคมีสามารถช่วยให้คุณเข้าใจวิธีที่พวกมันสร้างความแตกต่างเพียงเล็กน้อยและใหญ่ในชีวิตของเราทุกวัน